Tempo Richiesto (in minuti): 5
Ingredienti: 500 ml di maionese, 100 gr mele cotte al vino bianco, 50 gr rafano grattugiato
Preparazione: Mettete gli ingredienti in una scodella ed amalgamateli.
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giovedì 9 agosto 2007
Salsa supreme
Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti (per 4 persone): 1 noce di burro, 1 bicchiere di brodo, 1/2 bicchiere di latte, 2 tuorli d'uovo, sale, pepe, limone
Preparazione: Impastare una noce di burro con poca farina e mettere a fondere sul fuoco. Quando incomincia a prendere colore aggiungere un bicchiere scarso di brodo, lasciar prendere bollore e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere 1/2 bicchiere di latte e dopo pochi minuti togliere dal fuoco e legare la salsa con 2 tuorli d'uovo. Salare, pepare e continuare a giare sino a quando non si presenterà cremosa.L'ultima parte della preparazione va fatta a bagnomaria. Prima di servire spruzzare qualche goccia di limone.
Ingredienti (per 4 persone): 1 noce di burro, 1 bicchiere di brodo, 1/2 bicchiere di latte, 2 tuorli d'uovo, sale, pepe, limone
Preparazione: Impastare una noce di burro con poca farina e mettere a fondere sul fuoco. Quando incomincia a prendere colore aggiungere un bicchiere scarso di brodo, lasciar prendere bollore e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere 1/2 bicchiere di latte e dopo pochi minuti togliere dal fuoco e legare la salsa con 2 tuorli d'uovo. Salare, pepare e continuare a giare sino a quando non si presenterà cremosa.L'ultima parte della preparazione va fatta a bagnomaria. Prima di servire spruzzare qualche goccia di limone.
Salsa russa
Tempo Richiesto (in minuti): 5
Ingredienti: 500 ml di maionese, 15 gr dragoncello, 50 gr rafano grattugiato
Preparazione: In una scodella amalgamate bene gli ingredienti.
Ingredienti: 500 ml di maionese, 15 gr dragoncello, 50 gr rafano grattugiato
Preparazione: In una scodella amalgamate bene gli ingredienti.
Salsa rosa
Tempo Richiesto (in minuti): 5
Ingredienti: 250 ml maionese, 2 cucchiai tomato ketchup, 1 cucchiaio salsa worcester, 1 cucchiaio Brandy, 3 cucchiai panna da cucina
Preparazione: Mettete gli ingredienti in una ciotola ed amalgamate il tutto.
Ingredienti: 250 ml maionese, 2 cucchiai tomato ketchup, 1 cucchiaio salsa worcester, 1 cucchiaio Brandy, 3 cucchiai panna da cucina
Preparazione: Mettete gli ingredienti in una ciotola ed amalgamate il tutto.
martedì 24 luglio 2007
Salsa al curry
Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti: 1/2 noce di cocco, 50gr di burro, estratto di carne, 1 cipolla, 1 bicchiere di late, curry in polvere, 1 uovo
Preparazione: Mettere in una casseruola la cipolla finemente affettata con il burro e rosolare qualche minuto, unite la polpa della noce di cocco grattugiata ed un cucchiaino di curry. Mescolare bene, unire il latte ed un cucchiaino di estratto di carne, mescolare ancora e far bollire per 15 minuti circa. Passare il preparato al mixer e rimetterlo nella casseruola. Unite il tuorlo, mescolando bene, rimettere sul fuoco la casseruola a fiamma bassa e sempre mescolando cuocete altri 10'.
Ingredienti: 1/2 noce di cocco, 50gr di burro, estratto di carne, 1 cipolla, 1 bicchiere di late, curry in polvere, 1 uovo
Preparazione: Mettere in una casseruola la cipolla finemente affettata con il burro e rosolare qualche minuto, unite la polpa della noce di cocco grattugiata ed un cucchiaino di curry. Mescolare bene, unire il latte ed un cucchiaino di estratto di carne, mescolare ancora e far bollire per 15 minuti circa. Passare il preparato al mixer e rimetterlo nella casseruola. Unite il tuorlo, mescolando bene, rimettere sul fuoco la casseruola a fiamma bassa e sempre mescolando cuocete altri 10'.
Salsa aioli
Ingredienti: 4 spicchi di aglio, 1 tuorlo d'uovo crudo, 25 cl di olio d'oliva, 1 limone (succo), 1/2 cucchiaio di acqua fredda, Sale
Preparazione: Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi d'aglio, incorporatevi un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e 25 cl d'olio (fatto scendere a goccia a goccia all'inizio e, non appena la salsa incomincia a legarsi, 'a filo', come per la maionese). Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro. Mentre la salsa sta montando, aggiungete, poco alla volta, il succo di un limone e 1/2 cucchiaio di acqua fredda. Quando la salsa sarà pronta, travasatela in una salsiera. Nel caso in cui la salsa dovesse scomporsi durante la preparazione, sbattete in una scodella un tuorlo d'uovo e ricominciate ad amalgamarvi, poco per volta, l'aioli non riuscito, facendolo scendere lentamente, a goccia a goccia. Per la salsa aioli si può utilizzare il frullatore in sostituzione del mortaio di marmo.
Preparazione: Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi d'aglio, incorporatevi un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e 25 cl d'olio (fatto scendere a goccia a goccia all'inizio e, non appena la salsa incomincia a legarsi, 'a filo', come per la maionese). Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro. Mentre la salsa sta montando, aggiungete, poco alla volta, il succo di un limone e 1/2 cucchiaio di acqua fredda. Quando la salsa sarà pronta, travasatela in una salsiera. Nel caso in cui la salsa dovesse scomporsi durante la preparazione, sbattete in una scodella un tuorlo d'uovo e ricominciate ad amalgamarvi, poco per volta, l'aioli non riuscito, facendolo scendere lentamente, a goccia a goccia. Per la salsa aioli si può utilizzare il frullatore in sostituzione del mortaio di marmo.
Ragu'
Tempo Richiesto (in minuti): 150
Ingredienti: 500 gr di carne trita mista, 30 gr di burro, 400 gr di polpa di pomodoro o passata, 20 gr di olio extravergine, 1 cipolla, 1 carota, 1 piccolo gambo di sedano, basilico, sale,
Preparazione: Tritale finemente le verdure. In una casseruola mettete il burro, l'olio e il trito di verdure e fate rosolare a fiamma moderata qualche minuto. Unite la carne trita e continuate la rosolatura. Aggiungete la polpa di pomodoro, il basilico e regolate di sale. Cuocete a fuoco moderato il ragù per circa 2 ore, mescolando spesso e unendo se necessario un po' d'acqua,
Ingredienti: 500 gr di carne trita mista, 30 gr di burro, 400 gr di polpa di pomodoro o passata, 20 gr di olio extravergine, 1 cipolla, 1 carota, 1 piccolo gambo di sedano, basilico, sale,
Preparazione: Tritale finemente le verdure. In una casseruola mettete il burro, l'olio e il trito di verdure e fate rosolare a fiamma moderata qualche minuto. Unite la carne trita e continuate la rosolatura. Aggiungete la polpa di pomodoro, il basilico e regolate di sale. Cuocete a fuoco moderato il ragù per circa 2 ore, mescolando spesso e unendo se necessario un po' d'acqua,
Pesto
Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti (per 4 persone): L 'equivalente in basilico di una lattuga media, 50g di pinoli, 1,20 hg di pecorino grattugiato, 3 spicchi d'aglio, olio di oliva, sale
Preparazione: Schiacciare in un mortaio il basilico, i pinoli l'aglio. Aggiungere il pecorino grattugiato e l'olio (tanto quanto ne assorbe). Salare. In alternativa al mortaio, potete usare un frullatore.
Ingredienti (per 4 persone): L 'equivalente in basilico di una lattuga media, 50g di pinoli, 1,20 hg di pecorino grattugiato, 3 spicchi d'aglio, olio di oliva, sale
Preparazione: Schiacciare in un mortaio il basilico, i pinoli l'aglio. Aggiungere il pecorino grattugiato e l'olio (tanto quanto ne assorbe). Salare. In alternativa al mortaio, potete usare un frullatore.
Maionese
Tempo Richiesto (in minuti): 20
Ingredienti: 150 gr di olio, 1 uovo, 1 limone o un cucchiaio di aceto, sale
Preparazione: Mettere il tuorlo d'uovo (a temperatura ambiente) con un pizzico di sale in una terrina. Con una frusta battere energicamente. Quando sarà ben montato, unire l'olio (poche gocce per volta) e mescolate lentamente sempre nello stesso senso. Alternate l'aggiunta dell'olio, con l'aggiunta di gocce di limone. L'olio tenderà ad addensare la salsa ed il limone ad ammorbidirla. Continuate sino a che la salsa avrà acquistato volume e morbidezza. Se la salsa impazzisse, metterla in una seconda terrina con un altro tuorlo sbattuto, unendola poco alla volta.
Ingredienti: 150 gr di olio, 1 uovo, 1 limone o un cucchiaio di aceto, sale
Preparazione: Mettere il tuorlo d'uovo (a temperatura ambiente) con un pizzico di sale in una terrina. Con una frusta battere energicamente. Quando sarà ben montato, unire l'olio (poche gocce per volta) e mescolate lentamente sempre nello stesso senso. Alternate l'aggiunta dell'olio, con l'aggiunta di gocce di limone. L'olio tenderà ad addensare la salsa ed il limone ad ammorbidirla. Continuate sino a che la salsa avrà acquistato volume e morbidezza. Se la salsa impazzisse, metterla in una seconda terrina con un altro tuorlo sbattuto, unendola poco alla volta.
Guacamole
Tempo Richiesto (in minuti): 5
Ingredienti: 100 ml d'olio, 1 pizzico di zenzero in polvere, 1 pizzico di paprika piccante, 1 cipolla, succo di 1 limone, 2 avocado
Preparazione: Mettete la polpa degli avocado, la cipolla, lo zenzero, la paprika e il succo di limone nel mixer. Frullare fino ad ottenere una purea, aggiungendo l'olio a filo. Servire la guacamole molto fredda con pesce bollito.
Ingredienti: 100 ml d'olio, 1 pizzico di zenzero in polvere, 1 pizzico di paprika piccante, 1 cipolla, succo di 1 limone, 2 avocado
Preparazione: Mettete la polpa degli avocado, la cipolla, lo zenzero, la paprika e il succo di limone nel mixer. Frullare fino ad ottenere una purea, aggiungendo l'olio a filo. Servire la guacamole molto fredda con pesce bollito.
Fumetto di pesce
Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti: 600 gr di ritagli di pesce (teste, lische, altri scarti), 1 cipolla, burro, prezzemolo, timo, alloro.
Preparazione: Rosolare in una casseruola con il burro, la cipolla. Aggiungere i ritagli di pesce puliti, il prezzemolo, il timo e l'alloro. Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere 1,5 lt d'acqua e portare all'ebollizione schiumando. Continuare la cottura a fuoco moderato per 20'. Filtrate il fumetto.
Ingredienti: 600 gr di ritagli di pesce (teste, lische, altri scarti), 1 cipolla, burro, prezzemolo, timo, alloro.
Preparazione: Rosolare in una casseruola con il burro, la cipolla. Aggiungere i ritagli di pesce puliti, il prezzemolo, il timo e l'alloro. Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere 1,5 lt d'acqua e portare all'ebollizione schiumando. Continuare la cottura a fuoco moderato per 20'. Filtrate il fumetto.
Besciamella
Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti (per 4 persone): 50 g di farina, 50 g di burro, 1/2 lt di latte, noce moscata grattugiata, sale, pepe
Preparazione: Mettere il burro sul fuoco facendo fondere senza però che prenda colore; aggiungervi la farina a pioggia continuando a girare con un cucchiaio di legno perchè non si attacchi al fondo della pentola. Contemporaneamente far raggiungere il bollore al latte e versarlo sopra la farina facendola diluire. Continuare a mescolare fino a che la besciamella si sarà addensata. Ci vorrà circa un quarto d'ora prima che la farina abbia assorbito tutto il latte. Salare pepare e unire la noce moscata.
Ingredienti (per 4 persone): 50 g di farina, 50 g di burro, 1/2 lt di latte, noce moscata grattugiata, sale, pepe
Preparazione: Mettere il burro sul fuoco facendo fondere senza però che prenda colore; aggiungervi la farina a pioggia continuando a girare con un cucchiaio di legno perchè non si attacchi al fondo della pentola. Contemporaneamente far raggiungere il bollore al latte e versarlo sopra la farina facendola diluire. Continuare a mescolare fino a che la besciamella si sarà addensata. Ci vorrà circa un quarto d'ora prima che la farina abbia assorbito tutto il latte. Salare pepare e unire la noce moscata.
Bagna cauda
Tempo Richiesto (in minuti): 40
Ingredienti (per 6 persone): 2 teste d'aglio, 1/4 di latte, 4 aggiughe, 200 ml di olio extravergine, 50g di burro
Preparazione: Pulire le teste d'aglio e coprire gli spicchi con il latte. Metterli in una pentolina di coccio sul gas a fuoco lento sino a quando non saranno ben cotti. Quindi passare al setaccio l'aglio in modo da ridurlo in poltiglia. Aggiungere il burro, le acciughe diliscate e sciolte nell'olio ed il latte dove è stato cotto l'aglio. Far cuocere per 15 minuti (non di più altrimenti l'acciuga diventa amara). Servire in tavola ben caldo acompagnando con peperoni puliti e affettati o altre verdure crude.
Ingredienti (per 6 persone): 2 teste d'aglio, 1/4 di latte, 4 aggiughe, 200 ml di olio extravergine, 50g di burro
Preparazione: Pulire le teste d'aglio e coprire gli spicchi con il latte. Metterli in una pentolina di coccio sul gas a fuoco lento sino a quando non saranno ben cotti. Quindi passare al setaccio l'aglio in modo da ridurlo in poltiglia. Aggiungere il burro, le acciughe diliscate e sciolte nell'olio ed il latte dove è stato cotto l'aglio. Far cuocere per 15 minuti (non di più altrimenti l'acciuga diventa amara). Servire in tavola ben caldo acompagnando con peperoni puliti e affettati o altre verdure crude.
Aceto aromatico
Ingredienti: 500 ml aceto di vino, timo, dragoncello, basilico
Preparazione: Nella bottiglia contenente l'aceto inserire gli aromi puliti e asciutti. Lasciarli macerare da 5 a 15 giorni secondo l'intensità di gusto desiderata, quindi filtrare l'aceto.
Preparazione: Nella bottiglia contenente l'aceto inserire gli aromi puliti e asciutti. Lasciarli macerare da 5 a 15 giorni secondo l'intensità di gusto desiderata, quindi filtrare l'aceto.
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