Tempo Richiesto (in minuti): 5
Ingredienti: 500 ml di maionese, 100 gr mele cotte al vino bianco, 50 gr rafano grattugiato
Preparazione: Mettete gli ingredienti in una scodella ed amalgamateli.
giovedì 9 agosto 2007
Salsa supreme
Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti (per 4 persone): 1 noce di burro, 1 bicchiere di brodo, 1/2 bicchiere di latte, 2 tuorli d'uovo, sale, pepe, limone
Preparazione: Impastare una noce di burro con poca farina e mettere a fondere sul fuoco. Quando incomincia a prendere colore aggiungere un bicchiere scarso di brodo, lasciar prendere bollore e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere 1/2 bicchiere di latte e dopo pochi minuti togliere dal fuoco e legare la salsa con 2 tuorli d'uovo. Salare, pepare e continuare a giare sino a quando non si presenterà cremosa.L'ultima parte della preparazione va fatta a bagnomaria. Prima di servire spruzzare qualche goccia di limone.
Ingredienti (per 4 persone): 1 noce di burro, 1 bicchiere di brodo, 1/2 bicchiere di latte, 2 tuorli d'uovo, sale, pepe, limone
Preparazione: Impastare una noce di burro con poca farina e mettere a fondere sul fuoco. Quando incomincia a prendere colore aggiungere un bicchiere scarso di brodo, lasciar prendere bollore e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere 1/2 bicchiere di latte e dopo pochi minuti togliere dal fuoco e legare la salsa con 2 tuorli d'uovo. Salare, pepare e continuare a giare sino a quando non si presenterà cremosa.L'ultima parte della preparazione va fatta a bagnomaria. Prima di servire spruzzare qualche goccia di limone.
Salsa russa
Tempo Richiesto (in minuti): 5
Ingredienti: 500 ml di maionese, 15 gr dragoncello, 50 gr rafano grattugiato
Preparazione: In una scodella amalgamate bene gli ingredienti.
Ingredienti: 500 ml di maionese, 15 gr dragoncello, 50 gr rafano grattugiato
Preparazione: In una scodella amalgamate bene gli ingredienti.
Salsa rosa
Tempo Richiesto (in minuti): 5
Ingredienti: 250 ml maionese, 2 cucchiai tomato ketchup, 1 cucchiaio salsa worcester, 1 cucchiaio Brandy, 3 cucchiai panna da cucina
Preparazione: Mettete gli ingredienti in una ciotola ed amalgamate il tutto.
Ingredienti: 250 ml maionese, 2 cucchiai tomato ketchup, 1 cucchiaio salsa worcester, 1 cucchiaio Brandy, 3 cucchiai panna da cucina
Preparazione: Mettete gli ingredienti in una ciotola ed amalgamate il tutto.
martedì 7 agosto 2007
arancini di riso alla milanese
Tempo Richiesto (in minuti): 60
Ingredienti (per 4 persone): 200 gr di riso, 1 cipolla, 100 gr di burro, 1/2 lt di brodo, 1 bustina di zafferano, 4 uova, 100 gr di parmigiano grattugiato, pangrattato, sale e pepe, olio per friggere.
Preparazione: Tagliate finemente la cipolla e mettetela a rosolare nel burro, appena avrà preso colore unite il riso. Fatelo stufare un poco, poi stemperate con il brodo fino a cottura completa. A questo punto unite lo zafferano e mantecate con il burro e metà del parmigiano. Togliete il risotto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. In una terrina amalgamate, lavorando bene con le mani, il risotto con i rossi delle uova e il parmigiano. Formate delle palle piuttosto grosse, passatele nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Friggete gli arancini in abbondante olio, poi riponeteli su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
Ingredienti (per 4 persone): 200 gr di riso, 1 cipolla, 100 gr di burro, 1/2 lt di brodo, 1 bustina di zafferano, 4 uova, 100 gr di parmigiano grattugiato, pangrattato, sale e pepe, olio per friggere.
Preparazione: Tagliate finemente la cipolla e mettetela a rosolare nel burro, appena avrà preso colore unite il riso. Fatelo stufare un poco, poi stemperate con il brodo fino a cottura completa. A questo punto unite lo zafferano e mantecate con il burro e metà del parmigiano. Togliete il risotto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. In una terrina amalgamate, lavorando bene con le mani, il risotto con i rossi delle uova e il parmigiano. Formate delle palle piuttosto grosse, passatele nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Friggete gli arancini in abbondante olio, poi riponeteli su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
Aragosta alla catalana
Tempo Richiesto (in minuti): 45
Ingredienti (per 4 persone): 2 aragoste da circa 500 gr l'una, sale, lattuga, cipolle dolci novelle, pomodorini, ruchetta, olio extravergine d'oliva, aceto
Preparazione: Bollite in acqua salata l'aragosta, tagliatela, fate a pezzi la polpa e servite su un letto di lattuga, cipolle dolci affettate finemente, pomodori e ruchetta. Condite l'aragosta alla Catalana con olio e aceto.
Vino Consigliato: Lugana
Ingredienti (per 4 persone): 2 aragoste da circa 500 gr l'una, sale, lattuga, cipolle dolci novelle, pomodorini, ruchetta, olio extravergine d'oliva, aceto
Preparazione: Bollite in acqua salata l'aragosta, tagliatela, fate a pezzi la polpa e servite su un letto di lattuga, cipolle dolci affettate finemente, pomodori e ruchetta. Condite l'aragosta alla Catalana con olio e aceto.
Vino Consigliato: Lugana
Antipasto di riso
Tempo Richiesto (in minuti): 35
Ingredienti (per 4 persone): 400 gr di riso arborio, 150 gr di tonno dolce, 150 gr di olive verdi e nere, 100 gr di cannellini toscani, senape, 2 peperoni sott'aceto uno rosso e un giallo, olio e limone a piacere.
Preparazione: Lessare il riso, toglierlo dal fuoco al dente e passarlo sotto l'acqua del rubinetto per fermare la cottura e far sì che i chicchi restino ben divisi. Versarlo in una terrina e aggiungere tonno a pezzettini, olive snocciolate, fagioli lessati e peperoni sott'aceto tagliati a listerelle. Condire il tutto con olio, limone o aceto a piacere e un mezzo cucchiaio di senape ben sciolta.
Ingredienti (per 4 persone): 400 gr di riso arborio, 150 gr di tonno dolce, 150 gr di olive verdi e nere, 100 gr di cannellini toscani, senape, 2 peperoni sott'aceto uno rosso e un giallo, olio e limone a piacere.
Preparazione: Lessare il riso, toglierlo dal fuoco al dente e passarlo sotto l'acqua del rubinetto per fermare la cottura e far sì che i chicchi restino ben divisi. Versarlo in una terrina e aggiungere tonno a pezzettini, olive snocciolate, fagioli lessati e peperoni sott'aceto tagliati a listerelle. Condire il tutto con olio, limone o aceto a piacere e un mezzo cucchiaio di senape ben sciolta.
giovedì 2 agosto 2007
Brodo pasticciato
Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti (per 4 persone): 2 uova, maggiorana, 1 spicchio d'aglio, formaggio grattugiato, 300 gr di capelli d'angelo
Preparazione: Tritare molto finemente maggiorana ed aglio. In una terrina sbattere le uova con il formaggio grattugiato ed aggiungere il trito. Cuocere la pasta nel brodo anche di dado, non appena sarà cotta versare il composto nella pentola, agitare bene con una frusta, lasciar riprendere il bollore e poi togliere dal fuoco e servire in tavola.
Ingredienti (per 4 persone): 2 uova, maggiorana, 1 spicchio d'aglio, formaggio grattugiato, 300 gr di capelli d'angelo
Preparazione: Tritare molto finemente maggiorana ed aglio. In una terrina sbattere le uova con il formaggio grattugiato ed aggiungere il trito. Cuocere la pasta nel brodo anche di dado, non appena sarà cotta versare il composto nella pentola, agitare bene con una frusta, lasciar riprendere il bollore e poi togliere dal fuoco e servire in tavola.
Brodo con pasta grattugiata
Tempo Richiesto (in minuti): 40
Ingredienti (per 4 persone): 150 gr di farina bianca, 50 gr di semolino di grano, 2 uova, sale, noce moscata, formaggio grattugiato.
Preparazione: Fare una pasta con le uova, la farina bianca, il semolino di grano, sale e noce moscata. Lasciar riposare per un'oretta indi grattugiare l'impasto su di un tovagliolo infarinato. Far seccare i granelli. Preparare un brodo di carne e quando bollirà buttare la pasta grattugiata e far cuocere per un quarto d'ora circa. Servire con abbondante formaggio grattugiato.
Ingredienti (per 4 persone): 150 gr di farina bianca, 50 gr di semolino di grano, 2 uova, sale, noce moscata, formaggio grattugiato.
Preparazione: Fare una pasta con le uova, la farina bianca, il semolino di grano, sale e noce moscata. Lasciar riposare per un'oretta indi grattugiare l'impasto su di un tovagliolo infarinato. Far seccare i granelli. Preparare un brodo di carne e quando bollirà buttare la pasta grattugiata e far cuocere per un quarto d'ora circa. Servire con abbondante formaggio grattugiato.
Bigoli in salsa
Tempo Richiesto (in minuti): 40
Ingredienti (per 4 persone): 450 gr. di farina integrale, 4 uova, 50 gr. di burro, poco latte, 300 gr. di cipolle bianche, 120 gr. di sardelle salate, olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione: Fate la fontana con la farina, mettete al centro le uova intere, il burro ammorbidito e poco latte. Fate un impasto piuttosto sodo che dovrà essere passato nell'apposito torchio. per ottenere degli spaghetti piuttosto grossi, i bigoli appunto. Lasciateli riposare un poco perché si induriscano. Affettate molto sottilmente le cipolle e fatele imbiondire nell'olio. Aggiungete un po' d'acqua e continuate la cottura. Preparate intanto le sardelle lavate e diliscate e appena le cipolle saranno completamente cotte, mettete anche loro nella casseruola a pezzetti. Lasciate sul fuoco fino a quando le sardelle non si saranno completamente sfatte. Intanto fate bollire i "bigoli" in abbondante acqua salata e cuoceteli al dente. Scolateli molto velocemente, versateli nel piatto di portata e conditeli con la salsa calda e una manciata di pepe fresco.
Vino Consigliato: Pinot
Ingredienti (per 4 persone): 450 gr. di farina integrale, 4 uova, 50 gr. di burro, poco latte, 300 gr. di cipolle bianche, 120 gr. di sardelle salate, olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione: Fate la fontana con la farina, mettete al centro le uova intere, il burro ammorbidito e poco latte. Fate un impasto piuttosto sodo che dovrà essere passato nell'apposito torchio. per ottenere degli spaghetti piuttosto grossi, i bigoli appunto. Lasciateli riposare un poco perché si induriscano. Affettate molto sottilmente le cipolle e fatele imbiondire nell'olio. Aggiungete un po' d'acqua e continuate la cottura. Preparate intanto le sardelle lavate e diliscate e appena le cipolle saranno completamente cotte, mettete anche loro nella casseruola a pezzetti. Lasciate sul fuoco fino a quando le sardelle non si saranno completamente sfatte. Intanto fate bollire i "bigoli" in abbondante acqua salata e cuoceteli al dente. Scolateli molto velocemente, versateli nel piatto di portata e conditeli con la salsa calda e una manciata di pepe fresco.
Vino Consigliato: Pinot
Bigoli alle acciughe
Tempo Richiesto (in minuti): 40
Ingredienti (per 4 persone): 400 grammi di bigoli (spaghetti semi-integrali tipici del Veneto), 100 grammi di acciughe salate, 3 spicchi d'aglio, 1 peperoncino, 10 pomodori perini maturi, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 pizzico di origano, olio, sale.
Preparazione: Lavate e diliscate le acciughe. Fate scaldare l'olio in una padella e fatevi soffriggere il peperoncino e 2 spicchi di aglio, quando saranno dorati aggiungete le acciughe, mezzo cucchiaio di prezzemolo, il pangrattato. Lasciate soffriggere a fuoco dolce per circa 10 minuti, quindi unite i pomodori pelati schiacciati grossolanamente, l'origano e se necessario, il sale. Fate cuocere altri 10 minuti. Prima di levare dal fuoco unite il restante prezzemolo e lo spicchio di aglio finemente tritato, o meglio, pestato. A parte cuocete in abbondante acqua salata i bigoli per circa 12 minuti, a cottura ultimata scolateli e conditeli con il sughino di acciughe e un cucchiaio di olio crudo.
Vino Consigliato: vermentino
Ingredienti (per 4 persone): 400 grammi di bigoli (spaghetti semi-integrali tipici del Veneto), 100 grammi di acciughe salate, 3 spicchi d'aglio, 1 peperoncino, 10 pomodori perini maturi, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 pizzico di origano, olio, sale.
Preparazione: Lavate e diliscate le acciughe. Fate scaldare l'olio in una padella e fatevi soffriggere il peperoncino e 2 spicchi di aglio, quando saranno dorati aggiungete le acciughe, mezzo cucchiaio di prezzemolo, il pangrattato. Lasciate soffriggere a fuoco dolce per circa 10 minuti, quindi unite i pomodori pelati schiacciati grossolanamente, l'origano e se necessario, il sale. Fate cuocere altri 10 minuti. Prima di levare dal fuoco unite il restante prezzemolo e lo spicchio di aglio finemente tritato, o meglio, pestato. A parte cuocete in abbondante acqua salata i bigoli per circa 12 minuti, a cottura ultimata scolateli e conditeli con il sughino di acciughe e un cucchiaio di olio crudo.
Vino Consigliato: vermentino
Arrabbiata
Tempo Richiesto (in minuti): 25
Ingredienti (per 4 persone): 400 g di penne, peperoncino, 1/2 cipolla, olio extravergine, 500 g di polpa di pomodoro.
Preparazione: In un tegame con l'olio, soffriggete la cipolla, aggiungete la polpa di pomodoro e il peperoncino. Nel frattempo cuocete le penne, scolatele e versatele nel tegame con il sugo, rigirandole qualche minuto per insaporirle.
Ingredienti (per 4 persone): 400 g di penne, peperoncino, 1/2 cipolla, olio extravergine, 500 g di polpa di pomodoro.
Preparazione: In un tegame con l'olio, soffriggete la cipolla, aggiungete la polpa di pomodoro e il peperoncino. Nel frattempo cuocete le penne, scolatele e versatele nel tegame con il sugo, rigirandole qualche minuto per insaporirle.
Arancini di riso
Tempo Richiesto (in minuti): 120
Ingredienti (per 6 persone): 500 g di riso, 1 lt di brodo, 1 bustina di zafferano, 150 g di provola, 90 g di pecorino grattugiato, 70 g di burro, 3 uova, olio per friggere, 200 g di piselli surgelati, 150 g di polpa di vitello tritata, 150 g di regaglie di pollo, olio d'oliva, pane grattugiato, una cipolla, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale, pepe.
Preparazione: Lessate il riso nel brodo aggiungendo a fine cottura lo zafferano sciolto in un po' d'acqua. Dovrà essere asciutto e cotto al dente. Conditelo con 50 gr di burro, il pecorino grattugiato, amalgamando bene il tutto e lasciate intiepidire. Aggiungete poi l'uovo e lasciate raffreddare. Preparate intanto il ripieno. In una casseruola soffriggete la cipolla con l'olio di oliva e il burro avanzato, aggiungete la polpa tritata e le regaglie, anch'esse tritate e lasciate rosolare. Aggiungete i piselli, il concentrato di pomodoro sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua, salate, pepate e fate cuocere per una ventina di minuti. Preparate gli arancini arrotolando fra le mani del riso fino ad ottenere una pallina della grandezza di un'arancia. Bucatela, e farcite il mezzo con un po' del ragù preparato e un po' di provola tagliata a dadini, richiudete accuratamente il buco, eventualmente aggiungendo un po' di riso. Passate l'arancino nell'uovo e nel pan grattato e friggete in abbondante olio (gli arancini di riso dovranno esservi immersi completamente).
Vino Consigliato: Nero D'Avola
Ingredienti (per 6 persone): 500 g di riso, 1 lt di brodo, 1 bustina di zafferano, 150 g di provola, 90 g di pecorino grattugiato, 70 g di burro, 3 uova, olio per friggere, 200 g di piselli surgelati, 150 g di polpa di vitello tritata, 150 g di regaglie di pollo, olio d'oliva, pane grattugiato, una cipolla, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale, pepe.
Preparazione: Lessate il riso nel brodo aggiungendo a fine cottura lo zafferano sciolto in un po' d'acqua. Dovrà essere asciutto e cotto al dente. Conditelo con 50 gr di burro, il pecorino grattugiato, amalgamando bene il tutto e lasciate intiepidire. Aggiungete poi l'uovo e lasciate raffreddare. Preparate intanto il ripieno. In una casseruola soffriggete la cipolla con l'olio di oliva e il burro avanzato, aggiungete la polpa tritata e le regaglie, anch'esse tritate e lasciate rosolare. Aggiungete i piselli, il concentrato di pomodoro sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua, salate, pepate e fate cuocere per una ventina di minuti. Preparate gli arancini arrotolando fra le mani del riso fino ad ottenere una pallina della grandezza di un'arancia. Bucatela, e farcite il mezzo con un po' del ragù preparato e un po' di provola tagliata a dadini, richiudete accuratamente il buco, eventualmente aggiungendo un po' di riso. Passate l'arancino nell'uovo e nel pan grattato e friggete in abbondante olio (gli arancini di riso dovranno esservi immersi completamente).
Vino Consigliato: Nero D'Avola
Anello con la carne
Tempo Richiesto (in minuti): 40
Ingredienti (per 4 persone): 350 g di riso, brodo, 400 g di fesa di vitello a fette, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, un bicchiere di Marsala, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, burro, grana grattugiato, olio, farina, sale, pepe.
Preparazione: Mondate e affettate al velo la cipolla; fatela appassire piano in una padella con 3 cucchiai di olio e 30 g di burro per 15-20 minuti, facendo in modo che non frigga. Poi unitevi la carne tagliata a listarelle e fatela colorire. Cospargetela con il prezzemolo lavato e tritato, salatela, pepatela, spolverizzatela con un cucchiaio di farina passata al colino e bagnatela con il Marsala, che farete leggermente evaporare. Unite quindi il concentrato diluito con un mestolo di brodo e cuocete la preparazione coperta, per circa 20 minuti, unendo ancora un po' di brodo in modo da mantenere il sugo abbondante. Portate a ebollizione 2 litri di brodo, buttatevi il riso, cuocetelo per 15 minuti, poi scolatelo e conditelo con 50 g di burro e 3 manciate di grana. Mescolate bene e mettete lo in uno stampo a ciambella unto di burro, pressandolo bene. Capovolgetelo su un piatto e nel mezzo mettete la carne con il sugo.
Ingredienti (per 4 persone): 350 g di riso, brodo, 400 g di fesa di vitello a fette, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, un bicchiere di Marsala, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, burro, grana grattugiato, olio, farina, sale, pepe.
Preparazione: Mondate e affettate al velo la cipolla; fatela appassire piano in una padella con 3 cucchiai di olio e 30 g di burro per 15-20 minuti, facendo in modo che non frigga. Poi unitevi la carne tagliata a listarelle e fatela colorire. Cospargetela con il prezzemolo lavato e tritato, salatela, pepatela, spolverizzatela con un cucchiaio di farina passata al colino e bagnatela con il Marsala, che farete leggermente evaporare. Unite quindi il concentrato diluito con un mestolo di brodo e cuocete la preparazione coperta, per circa 20 minuti, unendo ancora un po' di brodo in modo da mantenere il sugo abbondante. Portate a ebollizione 2 litri di brodo, buttatevi il riso, cuocetelo per 15 minuti, poi scolatelo e conditelo con 50 g di burro e 3 manciate di grana. Mescolate bene e mettete lo in uno stampo a ciambella unto di burro, pressandolo bene. Capovolgetelo su un piatto e nel mezzo mettete la carne con il sugo.
Amatriciana
Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti (per 4 persone): 400 gr di bucatini, 200 gr di guanciale, 400 gr di polpa di pomodoro, 50 gr di formaggio pecorino, sale.
Preparazione: Soffriggete il guanciale tagliato a pezzetti, aggiungete la polpa di pomodoro. Cuocete per circa 20 minuti; intanto cuocete i bucatini, quando saranno cotti, scolateli e conditeli con il sugo preparato e il formaggio grattugiato. Servite l'amatriciana.
Vino Consigliato: Sangiovese
Ingredienti (per 4 persone): 400 gr di bucatini, 200 gr di guanciale, 400 gr di polpa di pomodoro, 50 gr di formaggio pecorino, sale.
Preparazione: Soffriggete il guanciale tagliato a pezzetti, aggiungete la polpa di pomodoro. Cuocete per circa 20 minuti; intanto cuocete i bucatini, quando saranno cotti, scolateli e conditeli con il sugo preparato e il formaggio grattugiato. Servite l'amatriciana.
Vino Consigliato: Sangiovese
Agnulot dei colli
Tempo Richiesto (in minuti): 180
Ingredienti (per 6 persone): 400 gr di farina, 5 uova, 300 gr di polpa di manzo, 20 gr di pancetta, 1/4 di cipolla, 30 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino rosso, 100 gr salsiccia, 200 gr di cavolo di verza, mollica di pane, sale, pepe
Preparazione: Impastate la farina con quattro uova, un pizzico di sale e poca acqua tiepida. Tirate poi due sfoglie sottili. Fate un battuto con la pancetta e la cipolla e fatelo soffriggere nel burro, unite la carne in un sol pezzo, rosolatela e poi bagnatela con il vino. Incoperchiate e cuocete lentamente per un'ora, bagnando se occorre con un po' d'acqua calda. Lessate le foglie di cavolo tagliate a striscette e scolatele; fate soffriggere la salsiccia spellata e sbriciolata con poco burro e unite anche il cavolo. Tritate la carne con la salsiccia, le verze e un po' di mollica di pane imbevuta nel sugo della carne; mettete in una terrina e amalgamate aggiungendo un uovo, sale e pepe. Su una delle sfoglie mettete delle palline di ripieno ben distanziate, coprite con l'altra sfoglia, fate combaciare bene i bordi e poi pressate la pasta intorno al ripieno. Con la rotella ritagliate gli agnolotti e fateli cuocere in abbondante acqua salata. Conditeli con burro caldo e formaggio grattugiato.
Ingredienti (per 6 persone): 400 gr di farina, 5 uova, 300 gr di polpa di manzo, 20 gr di pancetta, 1/4 di cipolla, 30 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino rosso, 100 gr salsiccia, 200 gr di cavolo di verza, mollica di pane, sale, pepe
Preparazione: Impastate la farina con quattro uova, un pizzico di sale e poca acqua tiepida. Tirate poi due sfoglie sottili. Fate un battuto con la pancetta e la cipolla e fatelo soffriggere nel burro, unite la carne in un sol pezzo, rosolatela e poi bagnatela con il vino. Incoperchiate e cuocete lentamente per un'ora, bagnando se occorre con un po' d'acqua calda. Lessate le foglie di cavolo tagliate a striscette e scolatele; fate soffriggere la salsiccia spellata e sbriciolata con poco burro e unite anche il cavolo. Tritate la carne con la salsiccia, le verze e un po' di mollica di pane imbevuta nel sugo della carne; mettete in una terrina e amalgamate aggiungendo un uovo, sale e pepe. Su una delle sfoglie mettete delle palline di ripieno ben distanziate, coprite con l'altra sfoglia, fate combaciare bene i bordi e poi pressate la pasta intorno al ripieno. Con la rotella ritagliate gli agnolotti e fateli cuocere in abbondante acqua salata. Conditeli con burro caldo e formaggio grattugiato.
Agnolotti friulani
Tempo Richiesto (in minuti): 60
Ingredienti (per 6 persone): 400 gr. di farina bianca, 4 uova, un pizzico di sale, 50 gr. d'uvetta, 50 gr. di cedro candito, 50 gr. di pangrattato, 100 gr. di ricotta, 300 gr. di spinaci lessati, poco prezzemolo, cannella, noce moscata, sale, burro, formaggio Carnia stagionato.
Preparazione: Preparate la pasta con la farina, le uova, un po' di acqua tiepida, il sale e lasciatela riposare. Mettete in una marmitta gli spinaci tritati con un poco di prezzemolo, la ricotta, il pangrattato, l'uvetta, il cedro a dadini, la noce moscata la cannella e un po' di sale. Aggiungete l'uovo, lavorate e amalgamate bene. Tirate con la pasta la sfoglia, ritagliatela a dischetti e sopra ogni disco mettete un po' del ripieno preparato. Piegate a metà premendo bene la pasta sui bordi per richiuderlo bene. Cuocete gli agnolotti in acqua bollente salata, scolateli e conditeli subito con burro fuso e formaggio grattugiato.
Vino Consigliato: Merlot
Ingredienti (per 6 persone): 400 gr. di farina bianca, 4 uova, un pizzico di sale, 50 gr. d'uvetta, 50 gr. di cedro candito, 50 gr. di pangrattato, 100 gr. di ricotta, 300 gr. di spinaci lessati, poco prezzemolo, cannella, noce moscata, sale, burro, formaggio Carnia stagionato.
Preparazione: Preparate la pasta con la farina, le uova, un po' di acqua tiepida, il sale e lasciatela riposare. Mettete in una marmitta gli spinaci tritati con un poco di prezzemolo, la ricotta, il pangrattato, l'uvetta, il cedro a dadini, la noce moscata la cannella e un po' di sale. Aggiungete l'uovo, lavorate e amalgamate bene. Tirate con la pasta la sfoglia, ritagliatela a dischetti e sopra ogni disco mettete un po' del ripieno preparato. Piegate a metà premendo bene la pasta sui bordi per richiuderlo bene. Cuocete gli agnolotti in acqua bollente salata, scolateli e conditeli subito con burro fuso e formaggio grattugiato.
Vino Consigliato: Merlot
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