Ricette Di Cucina Gratis Online | ricettegratis.blogspot.com

Salsa svedese

2007-08-09T06:30:00.001-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 5
Ingredienti: 500 ml di maionese, 100 gr mele cotte al vino bianco, 50 gr rafano grattugiato
Preparazione: Mettete gli ingredienti in una scodella ed amalgamateli.

Salsa supreme

2007-08-09T06:27:00.002-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti (per 4 persone): 1 noce di burro, 1 bicchiere di brodo, 1/2 bicchiere di latte, 2 tuorli d'uovo, sale, pepe, limone
Preparazione: Impastare una noce di burro con poca farina e mettere a fondere sul fuoco. Quando incomincia a prendere colore aggiungere un bicchiere scarso di brodo, lasciar prendere bollore e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere 1/2 bicchiere di latte e dopo pochi minuti togliere dal fuoco e legare la salsa con 2 tuorli d'uovo. Salare, pepare e continuare a giare sino a quando non si presenterà cremosa.L'ultima parte della preparazione va fatta a bagnomaria. Prima di servire spruzzare qualche goccia di limone.

Salsa russa

2007-08-09T06:27:00.001-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 5
Ingredienti: 500 ml di maionese, 15 gr dragoncello, 50 gr rafano grattugiato
Preparazione: In una scodella amalgamate bene gli ingredienti.

Salsa rosa

2007-08-09T06:01:00.000-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 5
Ingredienti: 250 ml maionese, 2 cucchiai tomato ketchup, 1 cucchiaio salsa worcester, 1 cucchiaio Brandy, 3 cucchiai panna da cucina
Preparazione: Mettete gli ingredienti in una ciotola ed amalgamate il tutto.

arancini di riso alla milanese

2007-08-07T03:28:00.002-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 60
Ingredienti (per 4 persone): 200 gr di riso, 1 cipolla, 100 gr di burro, 1/2 lt di brodo, 1 bustina di zafferano, 4 uova, 100 gr di parmigiano grattugiato, pangrattato, sale e pepe, olio per friggere.
Preparazione: Tagliate finemente la cipolla e mettetela a rosolare nel burro, appena avrà preso colore unite il riso. Fatelo stufare un poco, poi stemperate con il brodo fino a cottura completa. A questo punto unite lo zafferano e mantecate con il burro e metà del parmigiano. Togliete il risotto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. In una terrina amalgamate, lavorando bene con le mani, il risotto con i rossi delle uova e il parmigiano. Formate delle palle piuttosto grosse, passatele nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Friggete gli arancini in abbondante olio, poi riponeteli su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.

Aragosta alla catalana

2007-08-07T03:28:00.001-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 45
Ingredienti (per 4 persone): 2 aragoste da circa 500 gr l'una, sale, lattuga, cipolle dolci novelle, pomodorini, ruchetta, olio extravergine d'oliva, aceto
Preparazione: Bollite in acqua salata l'aragosta, tagliatela, fate a pezzi la polpa e servite su un letto di lattuga, cipolle dolci affettate finemente, pomodori e ruchetta. Condite l'aragosta alla Catalana con olio e aceto.
Vino Consigliato: Lugana

Antipasto di riso

2007-08-07T03:27:00.000-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 35
Ingredienti (per 4 persone): 400 gr di riso arborio, 150 gr di tonno dolce, 150 gr di olive verdi e nere, 100 gr di cannellini toscani, senape, 2 peperoni sott'aceto uno rosso e un giallo, olio e limone a piacere.
Preparazione: Lessare il riso, toglierlo dal fuoco al dente e passarlo sotto l'acqua del rubinetto per fermare la cottura e far sì che i chicchi restino ben divisi. Versarlo in una terrina e aggiungere tonno a pezzettini, olive snocciolate, fagioli lessati e peperoni sott'aceto tagliati a listerelle. Condire il tutto con olio, limone o aceto a piacere e un mezzo cucchiaio di senape ben sciolta.

Brodo pasticciato

2007-08-02T03:59:00.004-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti (per 4 persone): 2 uova, maggiorana, 1 spicchio d'aglio, formaggio grattugiato, 300 gr di capelli d'angelo
Preparazione: Tritare molto finemente maggiorana ed aglio. In una terrina sbattere le uova con il formaggio grattugiato ed aggiungere il trito. Cuocere la pasta nel brodo anche di dado, non appena sarà cotta versare il composto nella pentola, agitare bene con una frusta, lasciar riprendere il bollore e poi togliere dal fuoco e servire in tavola.

Brodo con pasta grattugiata

2007-08-02T03:59:00.003-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 40
Ingredienti (per 4 persone): 150 gr di farina bianca, 50 gr di semolino di grano, 2 uova, sale, noce moscata, formaggio grattugiato.
Preparazione: Fare una pasta con le uova, la farina bianca, il semolino di grano, sale e noce moscata. Lasciar riposare per un'oretta indi grattugiare l'impasto su di un tovagliolo infarinato. Far seccare i granelli. Preparare un brodo di carne e quando bollirà buttare la pasta grattugiata e far cuocere per un quarto d'ora circa. Servire con abbondante formaggio grattugiato.

Bigoli in salsa

2007-08-02T03:59:00.001-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 40
Ingredienti (per 4 persone): 450 gr. di farina integrale, 4 uova, 50 gr. di burro, poco latte, 300 gr. di cipolle bianche, 120 gr. di sardelle salate, olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione: Fate la fontana con la farina, mettete al centro le uova intere, il burro ammorbidito e poco latte. Fate un impasto piuttosto sodo che dovrà essere passato nell'apposito torchio. per ottenere degli spaghetti piuttosto grossi, i bigoli appunto. Lasciateli riposare un poco perché si induriscano. Affettate molto sottilmente le cipolle e fatele imbiondire nell'olio. Aggiungete un po' d'acqua e continuate la cottura. Preparate intanto le sardelle lavate e diliscate e appena le cipolle saranno completamente cotte, mettete anche loro nella casseruola a pezzetti. Lasciate sul fuoco fino a quando le sardelle non si saranno completamente sfatte. Intanto fate bollire i "bigoli" in abbondante acqua salata e cuoceteli al dente. Scolateli molto velocemente, versateli nel piatto di portata e conditeli con la salsa calda e una manciata di pepe fresco.
Vino Consigliato: Pinot

Bigoli alle acciughe

2007-08-02T03:58:00.002-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 40
Ingredienti (per 4 persone): 400 grammi di bigoli (spaghetti semi-integrali tipici del Veneto), 100 grammi di acciughe salate, 3 spicchi d'aglio, 1 peperoncino, 10 pomodori perini maturi, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 pizzico di origano, olio, sale.
Preparazione: Lavate e diliscate le acciughe. Fate scaldare l'olio in una padella e fatevi soffriggere il peperoncino e 2 spicchi di aglio, quando saranno dorati aggiungete le acciughe, mezzo cucchiaio di prezzemolo, il pangrattato. Lasciate soffriggere a fuoco dolce per circa 10 minuti, quindi unite i pomodori pelati schiacciati grossolanamente, l'origano e se necessario, il sale. Fate cuocere altri 10 minuti. Prima di levare dal fuoco unite il restante prezzemolo e lo spicchio di aglio finemente tritato, o meglio, pestato. A parte cuocete in abbondante acqua salata i bigoli per circa 12 minuti, a cottura ultimata scolateli e conditeli con il sughino di acciughe e un cucchiaio di olio crudo.
Vino Consigliato: vermentino

Arrabbiata

2007-08-02T03:58:00.001-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 25
Ingredienti (per 4 persone): 400 g di penne, peperoncino, 1/2 cipolla, olio extravergine, 500 g di polpa di pomodoro.
Preparazione: In un tegame con l'olio, soffriggete la cipolla, aggiungete la polpa di pomodoro e il peperoncino. Nel frattempo cuocete le penne, scolatele e versatele nel tegame con il sugo, rigirandole qualche minuto per insaporirle.

Arancini di riso

2007-08-02T03:57:00.002-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 120
Ingredienti (per 6 persone): 500 g di riso, 1 lt di brodo, 1 bustina di zafferano, 150 g di provola, 90 g di pecorino grattugiato, 70 g di burro, 3 uova, olio per friggere, 200 g di piselli surgelati, 150 g di polpa di vitello tritata, 150 g di regaglie di pollo, olio d'oliva, pane grattugiato, una cipolla, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale, pepe.
Preparazione: Lessate il riso nel brodo aggiungendo a fine cottura lo zafferano sciolto in un po' d'acqua. Dovrà essere asciutto e cotto al dente. Conditelo con 50 gr di burro, il pecorino grattugiato, amalgamando bene il tutto e lasciate intiepidire. Aggiungete poi l'uovo e lasciate raffreddare. Preparate intanto il ripieno. In una casseruola soffriggete la cipolla con l'olio di oliva e il burro avanzato, aggiungete la polpa tritata e le regaglie, anch'esse tritate e lasciate rosolare. Aggiungete i piselli, il concentrato di pomodoro sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua, salate, pepate e fate cuocere per una ventina di minuti. Preparate gli arancini arrotolando fra le mani del riso fino ad ottenere una pallina della grandezza di un'arancia. Bucatela, e farcite il mezzo con un po' del ragù preparato e un po' di provola tagliata a dadini, richiudete accuratamente il buco, eventualmente aggiungendo un po' di riso. Passate l'arancino nell'uovo e nel pan grattato e friggete in abbondante olio (gli arancini di riso dovranno esservi immersi completamente).
Vino Consigliato: Nero D'Avola

Anello con la carne

2007-08-02T03:57:00.001-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 40
Ingredienti (per 4 persone): 350 g di riso, brodo, 400 g di fesa di vitello a fette, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, un bicchiere di Marsala, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, burro, grana grattugiato, olio, farina, sale, pepe.
Preparazione: Mondate e affettate al velo la cipolla; fatela appassire piano in una padella con 3 cucchiai di olio e 30 g di burro per 15-20 minuti, facendo in modo che non frigga. Poi unitevi la carne tagliata a listarelle e fatela colorire. Cospargetela con il prezzemolo lavato e tritato, salatela, pepatela, spolverizzatela con un cucchiaio di farina passata al colino e bagnatela con il Marsala, che farete leggermente evaporare. Unite quindi il concentrato diluito con un mestolo di brodo e cuocete la preparazione coperta, per circa 20 minuti, unendo ancora un po' di brodo in modo da mantenere il sugo abbondante. Portate a ebollizione 2 litri di brodo, buttatevi il riso, cuocetelo per 15 minuti, poi scolatelo e conditelo con 50 g di burro e 3 manciate di grana. Mescolate bene e mettete lo in uno stampo a ciambella unto di burro, pressandolo bene. Capovolgetelo su un piatto e nel mezzo mettete la carne con il sugo.

Amatriciana

2007-08-02T03:56:00.002-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti (per 4 persone): 400 gr di bucatini, 200 gr di guanciale, 400 gr di polpa di pomodoro, 50 gr di formaggio pecorino, sale.
Preparazione: Soffriggete il guanciale tagliato a pezzetti, aggiungete la polpa di pomodoro. Cuocete per circa 20 minuti; intanto cuocete i bucatini, quando saranno cotti, scolateli e conditeli con il sugo preparato e il formaggio grattugiato. Servite l'amatriciana.
Vino Consigliato: Sangiovese

Agnulot dei colli

2007-08-02T03:56:00.001-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 180
Ingredienti (per 6 persone): 400 gr di farina, 5 uova, 300 gr di polpa di manzo, 20 gr di pancetta, 1/4 di cipolla, 30 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino rosso, 100 gr salsiccia, 200 gr di cavolo di verza, mollica di pane, sale, pepe
Preparazione: Impastate la farina con quattro uova, un pizzico di sale e poca acqua tiepida. Tirate poi due sfoglie sottili. Fate un battuto con la pancetta e la cipolla e fatelo soffriggere nel burro, unite la carne in un sol pezzo, rosolatela e poi bagnatela con il vino. Incoperchiate e cuocete lentamente per un'ora, bagnando se occorre con un po' d'acqua calda. Lessate le foglie di cavolo tagliate a striscette e scolatele; fate soffriggere la salsiccia spellata e sbriciolata con poco burro e unite anche il cavolo. Tritate la carne con la salsiccia, le verze e un po' di mollica di pane imbevuta nel sugo della carne; mettete in una terrina e amalgamate aggiungendo un uovo, sale e pepe. Su una delle sfoglie mettete delle palline di ripieno ben distanziate, coprite con l'altra sfoglia, fate combaciare bene i bordi e poi pressate la pasta intorno al ripieno. Con la rotella ritagliate gli agnolotti e fateli cuocere in abbondante acqua salata. Conditeli con burro caldo e formaggio grattugiato.

Agnolotti friulani

2007-08-02T03:55:00.000-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 60
Ingredienti (per 6 persone): 400 gr. di farina bianca, 4 uova, un pizzico di sale, 50 gr. d'uvetta, 50 gr. di cedro candito, 50 gr. di pangrattato, 100 gr. di ricotta, 300 gr. di spinaci lessati, poco prezzemolo, cannella, noce moscata, sale, burro, formaggio Carnia stagionato.
Preparazione: Preparate la pasta con la farina, le uova, un po' di acqua tiepida, il sale e lasciatela riposare. Mettete in una marmitta gli spinaci tritati con un poco di prezzemolo, la ricotta, il pangrattato, l'uvetta, il cedro a dadini, la noce moscata la cannella e un po' di sale. Aggiungete l'uovo, lavorate e amalgamate bene. Tirate con la pasta la sfoglia, ritagliatela a dischetti e sopra ogni disco mettete un po' del ripieno preparato. Piegate a metà premendo bene la pasta sui bordi per richiuderlo bene. Cuocete gli agnolotti in acqua bollente salata, scolateli e conditeli subito con burro fuso e formaggio grattugiato.
Vino Consigliato: Merlot

Alabama

2007-07-25T11:22:00.004-07:00

Ingredienti: 1/4 succo di limone, 3/4 cognac, 1/2 cucchiaio curacao, 1/2 cucchiaio zucchero, ghiaccio
Preparazione: Preparare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Agitare e servire in coppetta, con una fettina di limone.

After supper

2007-07-25T11:22:00.003-07:00

Ingredienti: 2/3 apricot brandy, 1/3 curacao, 1 cucchiaio grand marnier, 1 cucchiaio di succo di limone, ghiaccio
Preparazione: Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nella coppa

After five

2007-07-25T11:22:00.001-07:00

Ingredienti: 6/10 gordon's gin 2/10 aperol 1/10 vermouth dry martini 1/10 fruit vodka pompelmo scorza d'arancia
Preparazione: Si prepara nel mixing glass e si serve nelle coppette da cocktail. Decorare con un ciliegina.

After dinner

2007-07-25T11:21:00.002-07:00

Ingredienti: 1/3 acquavite di ciliegie, 1/3 brandy, 1/3 liquore alla menta, 2 cucchiaini granatina, cubetti di ghiaccio
Preparazione: Mettete i cubetti di ghiaccio in un bicchiere da spumante. Unite gli altri ingredienti e mescolate tutto con un cucchiaino lungo. Servite con cannuccia, come digestivo.

Affair

2007-07-25T11:21:00.001-07:00

Ingredienti: 1/3 schnapps, 1/3 succo d'arancia, 1/3 succo di mirtilli, selz
Preparazione: Mettere il ghiaccio, schnapps, succo d'arancia e succo di mirtilli in un bicchiere Highball. Completare con selz e servire.

Adriatico

2007-07-25T11:19:00.000-07:00

Ingredienti: 1/10 crema cacao bianca, 3/10 crema di menta verde, 6/10 vodka, 2 gocce limone, 1 fetta limone, 1 spruzzo seltz freddo, cubetti di ghiaccio
Preparazione: Shakerare con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con una fetta di limone. Aggiungere uno spruzzo di seltz

Salsa al curry

2007-07-24T10:00:00.001-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti: 1/2 noce di cocco, 50gr di burro, estratto di carne, 1 cipolla, 1 bicchiere di late, curry in polvere, 1 uovo
Preparazione: Mettere in una casseruola la cipolla finemente affettata con il burro e rosolare qualche minuto, unite la polpa della noce di cocco grattugiata ed un cucchiaino di curry. Mescolare bene, unire il latte ed un cucchiaino di estratto di carne, mescolare ancora e far bollire per 15 minuti circa. Passare il preparato al mixer e rimetterlo nella casseruola. Unite il tuorlo, mescolando bene, rimettere sul fuoco la casseruola a fiamma bassa e sempre mescolando cuocete altri 10'.

Salsa aioli

2007-07-24T09:59:00.001-07:00

Ingredienti: 4 spicchi di aglio, 1 tuorlo d'uovo crudo, 25 cl di olio d'oliva, 1 limone (succo), 1/2 cucchiaio di acqua fredda, Sale
Preparazione: Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi d'aglio, incorporatevi un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e 25 cl d'olio (fatto scendere a goccia a goccia all'inizio e, non appena la salsa incomincia a legarsi, 'a filo', come per la maionese). Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro. Mentre la salsa sta montando, aggiungete, poco alla volta, il succo di un limone e 1/2 cucchiaio di acqua fredda. Quando la salsa sarà pronta, travasatela in una salsiera. Nel caso in cui la salsa dovesse scomporsi durante la preparazione, sbattete in una scodella un tuorlo d'uovo e ricominciate ad amalgamarvi, poco per volta, l'aioli non riuscito, facendolo scendere lentamente, a goccia a goccia. Per la salsa aioli si può utilizzare il frullatore in sostituzione del mortaio di marmo.

Ragu'

2007-07-24T09:58:00.000-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 150
Ingredienti: 500 gr di carne trita mista, 30 gr di burro, 400 gr di polpa di pomodoro o passata, 20 gr di olio extravergine, 1 cipolla, 1 carota, 1 piccolo gambo di sedano, basilico, sale,
Preparazione: Tritale finemente le verdure. In una casseruola mettete il burro, l'olio e il trito di verdure e fate rosolare a fiamma moderata qualche minuto. Unite la carne trita e continuate la rosolatura. Aggiungete la polpa di pomodoro, il basilico e regolate di sale. Cuocete a fuoco moderato il ragù per circa 2 ore, mescolando spesso e unendo se necessario un po' d'acqua,

Pesto

2007-07-24T09:57:00.004-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti (per 4 persone): L 'equivalente in basilico di una lattuga media, 50g di pinoli, 1,20 hg di pecorino grattugiato, 3 spicchi d'aglio, olio di oliva, sale
Preparazione: Schiacciare in un mortaio il basilico, i pinoli l'aglio. Aggiungere il pecorino grattugiato e l'olio (tanto quanto ne assorbe). Salare. In alternativa al mortaio, potete usare un frullatore.

Maionese

2007-07-24T09:57:00.003-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 20
Ingredienti: 150 gr di olio, 1 uovo, 1 limone o un cucchiaio di aceto, sale
Preparazione: Mettere il tuorlo d'uovo (a temperatura ambiente) con un pizzico di sale in una terrina. Con una frusta battere energicamente. Quando sarà ben montato, unire l'olio (poche gocce per volta) e mescolate lentamente sempre nello stesso senso. Alternate l'aggiunta dell'olio, con l'aggiunta di gocce di limone. L'olio tenderà ad addensare la salsa ed il limone ad ammorbidirla. Continuate sino a che la salsa avrà acquistato volume e morbidezza. Se la salsa impazzisse, metterla in una seconda terrina con un altro tuorlo sbattuto, unendola poco alla volta.

Guacamole

2007-07-24T09:57:00.001-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 5
Ingredienti: 100 ml d'olio, 1 pizzico di zenzero in polvere, 1 pizzico di paprika piccante, 1 cipolla, succo di 1 limone, 2 avocado
Preparazione: Mettete la polpa degli avocado, la cipolla, lo zenzero, la paprika e il succo di limone nel mixer. Frullare fino ad ottenere una purea, aggiungendo l'olio a filo. Servire la guacamole molto fredda con pesce bollito.

Fumetto di pesce

2007-07-24T09:56:00.003-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti: 600 gr di ritagli di pesce (teste, lische, altri scarti), 1 cipolla, burro, prezzemolo, timo, alloro.
Preparazione: Rosolare in una casseruola con il burro, la cipolla. Aggiungere i ritagli di pesce puliti, il prezzemolo, il timo e l'alloro. Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere 1,5 lt d'acqua e portare all'ebollizione schiumando. Continuare la cottura a fuoco moderato per 20'. Filtrate il fumetto.

Besciamella

2007-07-24T09:56:00.001-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti (per 4 persone): 50 g di farina, 50 g di burro, 1/2 lt di latte, noce moscata grattugiata, sale, pepe
Preparazione: Mettere il burro sul fuoco facendo fondere senza però che prenda colore; aggiungervi la farina a pioggia continuando a girare con un cucchiaio di legno perchè non si attacchi al fondo della pentola. Contemporaneamente far raggiungere il bollore al latte e versarlo sopra la farina facendola diluire. Continuare a mescolare fino a che la besciamella si sarà addensata. Ci vorrà circa un quarto d'ora prima che la farina abbia assorbito tutto il latte. Salare pepare e unire la noce moscata.

Bagna cauda

2007-07-24T09:55:00.000-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 40
Ingredienti (per 6 persone): 2 teste d'aglio, 1/4 di latte, 4 aggiughe, 200 ml di olio extravergine, 50g di burro
Preparazione: Pulire le teste d'aglio e coprire gli spicchi con il latte. Metterli in una pentolina di coccio sul gas a fuoco lento sino a quando non saranno ben cotti. Quindi passare al setaccio l'aglio in modo da ridurlo in poltiglia. Aggiungere il burro, le acciughe diliscate e sciolte nell'olio ed il latte dove è stato cotto l'aglio. Far cuocere per 15 minuti (non di più altrimenti l'acciuga diventa amara). Servire in tavola ben caldo acompagnando con peperoni puliti e affettati o altre verdure crude.

Aceto aromatico

2007-07-24T09:54:00.000-07:00

Ingredienti: 500 ml aceto di vino, timo, dragoncello, basilico
Preparazione: Nella bottiglia contenente l'aceto inserire gli aromi puliti e asciutti. Lasciarli macerare da 5 a 15 giorni secondo l'intensità di gusto desiderata, quindi filtrare l'aceto.

Adri

2007-07-21T11:21:00.003-07:00

Ingredienti: 4/10 frangelico, 3/10 kahlua, 3/10 panna liquida, cacao in polvere
Preparazione: Shakerare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Decorate con polvere di cacao la superficie.

Adonis

2007-07-21T11:21:00.001-07:00

Ingredienti: 3/4 di sherry dry 1/4 vermouth rosso, 2 gocce di orange bitter, ghiaccio
Preparazione: Versare nel mixing i cubetti di ghiaccio e tutti gli ingredienti ben freddi. Mescolare con il cucchiaio lungo.

Acapulco

2007-07-21T11:20:00.000-07:00

Ingredienti: 3/10 vodka alla pesca, 1/10 fragola drink, 3/10 succo d'ananas, 3/10 succo di pompelmo
Preparazione: Versate gli ingredienti direttamente nel tumbler alto e mescolate delicatamente. Guarnite con fettine d'ananas

Pesche dolci

2007-07-20T11:16:00.000-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 120
Ingredienti (per 10 persone): 300 gr di latte, 100 gr di burro o 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 280gr di farina 0, 200 gr di farina di manitoba, 2 cucchiaini di sale, 4 cucchiaini di zucchero, 1 cubetto di lievito di birra, Per guarnire: crema pasticcera, alchermes, zucchero semolato,
Preparazione: Inserire nella mdp (macchina del pane) il latte, il burro fuso o olio, sale e zucchero, miscelare le 2 farine e versare nella mdp, infine il lievito sbriciolato. Programma per impasto. Estrarre il tutto e lavorarlo ancora un po' e dare la forma dei panini. Mettere sulla placca del forno la carta da forno, e mettere sopra i panini. Infornare a 60° per 20 minuti, diventeranno belli gonfi, tirateli fuori, alzare il forno a 200° e quando è a temperatura infornare per altri 10 minuti. Quando si sono freddati, con un coltello fare un buco sul fondo, mettere l'alchermes in un piatto bagnare e mettere crema pasticcera, o cioccolata, unire le 2 parti e ripassare nell'alchermes, Mettere lo zucchero in un piatto ed infine passarci le pesche, guarnire con un pochino di crema ed una fogliolina di ostia verde, tanto per far vedere la pesca

Marmellata di albicocche

2007-07-20T11:15:00.004-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 60
Ingredienti: 1 kg di albicocche, 700 gr di zucchero
Preparazione: Pulite le albicocche, togliete il nocciolo e tagliatele a pezzetti. Pesatele e mettetele in una terrina con lo zucchero. Mescolate e lasciate macerare per una notte. Versate tutto in una pentola e cuocete a fuoco medio fino alla giusta consistenza. Versate nei vasi, ma chiudeteli solo quando la marmellata sarà fredda.

Torta moretta

2007-07-20T11:15:00.003-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 75
Ingredienti (per 4 persone): 150 gr di zucchero, 75 gr di farina, 100 gr di cioccolato amaro, 4uova, la scorza di un'arancia, burro, panna montata
Preparazione: In una zuppiera mettere quattro tuorli e due albumi, lo zucchero, la scorza grattugiata d'arancia e del cioccolato grattugiato. Sbattere molto bene il composto e incorporare le due chiare rimanenti, montate a neve ben ferma, e la farina bianca. Imburrare una tortiera spolverizzarla di farina e versarvi il composto. Lasciar cuocere la torta, infarinata a forno caldo, per un'ora circa. Servirla guarnita con panna montata e riccioli di cioccolata.

Torta casereccia

2007-07-20T11:15:00.001-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 60
Ingredienti (per 8 persone): 200 gr di burro, 180 ml di yogurt bianco naturale, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 125 ml di miele, 2 uova, 55 gr di zucchero, 260 gr di farina, 10 gr di lievito per dolci, 1 cucchiaio di zucchero al velo, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione: Ungete una teglia rettangolare dai bordi alti. Nel frattempo, in un mixer elettrico sbattete il burro, lo yogurt, la cannella ed il miele, fino ad ottenere una crema compatta ed omogenea. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola a parte. Versate nel mixer le uova e lo zucchero e azionate a piena potenza. Aggiungete la miscela ottenuta al composto preparato in precedenza. Incorporate la farina ed il lievito e mescolate energicamente fino ad ottenere un impasto compatto. Versate il composto nella teglia preparata. Cuocete in forno a 180° per circa 45'. Lasciate raffreddare, quindi cospargete uniformemente la torta con zucchero al velo e cannella in polvere.

Nocino

2007-07-20T11:14:00.002-07:00

Ingredienti: Una trentina di noci verdi con il mallo ancora tenerissimo, un litro di grappa, 300 grammi di zucchero, un pezzetto di cannella, 5 chiodi di garofano.
Preparazione: Tagliate in quattro le noci, mettetele in un vaso a chiusura ermetica, unitevi la cannella e i chiodi di garofano e ricoprite il tutto con la grappa. Chiudete il vaso ermeticamente e mettetelo a riposare in un posto caldo scuotendolo oni tanto per una ventina di giorni. Unite lo zucchero mescolando fino a farlo sciogliere. Richiudete il vaso e sistemandolo sempre in un posto caldo lasciatelo riposare un mese scuotendolo sempre di tanto in tanto. Filtrate con una garza e imbottigliate. Consumare dopo 60 giorni di riposo.

Crema chantilly

2007-07-20T11:14:00.001-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 10
Ingredienti: 250 gr. di panna fresca, zucchero al velo, 100 ml di latte freddo, vaniglia
Preparazione: Lavorate con cura il latte con la panna, battete fino a che il composto divenga spumoso e consistente. Zuccherate e aggiungete la vaniglia a volontà. Questa crema deve essere lavorata in ambiente fresco, soprattutto in estate, perché con il caldo, si trasforma facilmente in burro

Vitello tonnato

2007-07-20T11:13:00.002-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 150
Ingredienti (per 6 persone): 500 gr di vitello (magatello o noce), 150 gr di tonno sott'olio, 3 acciughe salate, 15 capperi, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 250 gr di maionese, 1 cucchiaio di sale, qualche cetriolino sott'aceto.
Preparazione: Mettete sul fuoco una pentola d'acqua con la cipolla, la carota, il sedano e il cucchiaio di sale. Quando raggiungerà il bollore aggiungete il pezzo di carne, che farete cuocere per circa 2 ore. Lasciate raffredare nel brodo.Preparate intanto la salsa: mettete nel frullatore il tonno sgocciolato, 7 capperi e i tre filetti d'acciuga. Frullate finemente il tutto eventualmente con qualche cucchiaio di brodo. Unite il composto frullato alla maionese e amalgamate. Quando la carne sarà fredda tagliatela a fette sottili (se volete con l'affettatrice), disponete le fette su un piatto e spalmatele con la salsa. Guarnite il vitello tonnato con i capperi rimasti e i cetriolini tagliati.

Insalata di pollo

2007-07-20T11:13:00.001-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 60
Ingredienti (per 6 persone): 1 pollo di almeno 8 hg, 2 tuorli d'uovo, olio, sale, pepe, un sedano di verona piuttosto grosso. 2 fette di lingua, 4 cuori di carciofi.
Preparazione: Lessare il pollo e lasciar raffreddare, quindi togliere la pelle e tagliare la carne a striscie sottili. Preparare una maionese nella quale incorporerete le fette di pollo, il sedano condito precedentemente con olio, sale pepe e i cuori dei carciofi affettati. A piacere potete aggiungere le fette di lingua tagliate a listarelle.

Pasta fredda gamberi e rucola

2007-07-20T11:12:00.002-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 320 gr di pasta corta del formato che preferite, 200 gr. di gamberetti lessati, 1 mazzetto di rucola, 10 pomodorini , olio extravergine di oliva, aceto aromatico, sale, pepe
Preparazione: Cuocete la pasta in abbondate acqua bollente salata. Lavate e tritate la rucola, tagliate a meta' i pomodorini. Scolate la pasta al dente, disponetela su un largo piatto a raffreddare (oppure potete raffreddarla nello scolapasta sotto il getto dell'acqua fredda), e conditela con un filo d'olio. Al momento di portare in tavola aggiungete la rucola, i pomodorini ed i gamberetti. Condite con 2 cucchiaini di aceto aromatico, 2-3 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e pepe amalgamati a parte. Mescolate e servite.

Salame al cioccolato

2007-07-20T11:12:00.001-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 40
Ingredienti (per 6 persone): 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di zucchero, 50 gr di burro, 100 gr di zucchero, 3 cucchiai di cacao amaro, 1 bicchierino rhum, 200 gr di biscotti secchi.
Preparazione: Lavorare due tuorli con due cucchiai colmi di zucchero sino a quando non avrete ottenuto una crema morbida. Aggiungere il burro sciolto, lo zucchero mescolato al cacao amaro ed il rhum. Mescolare tutto molto bene e quando i vari ingredienti si saranno ben amalgamati unire i biscotti secchi tagliati a pezzettini di un centimetro e mezzo circa di lato. Mescolare in modo che il cioccolato leghi bene i biscotti poi verrsare il tutto in una carta oleata chiudendola con cura dopo averla arrotolata. (Il dolce deve avere la forma di un salame). Mettere in frigorifero per qualche ora togliendolo solo quando sarà diventato ben duro. Togliere la carta oleata e servirlo a fette.

Tiramisù

2007-07-20T11:11:00.000-07:00

Tempo Richiesto (in minuti): 40
Ingredienti (per 8 persone): 500 gr di mascarpone, 4 uova, 50 gr di cacao amaro, 100 gr di zucchero, 6 tazzine di caffè ristretto, un pacco di pavesini.
Preparazione: In una terrina amalgamate il mascarpone con lo zucchero e i tuorli d'uovo. Montate a neve fermissima gli albumi e uniteleli al composto. Rivestite il fondo di uno stampo rettangolare (20*30 circa) con i pavesini bagnati velocemente con il caffè, badando a non bagnarli troppo, o poco. Versateci sopra metà della crema ottenuta e spolverate con il cacao, fatto cadere da un setaccino. Fate un altro strato con i pavesini disponendoli nel senso opposto al precedente (devono essere incrociati). Versateci sopra la crema rimasta e spolverate con il cacao. Fate riposare in frigo almeno 12 ore.

Pate'

2007-07-19T05:30:00.001-07:00

Ingredienti: (Per 6 persone)

* 1 fegato d'oca
* 500 gr. di carne di maiale
* 500 gr. di carne di vitello
* 1/2 litro di gelatina
* 370 gr. di farina
* 130 gr. di burro
* 2 uova
* 2 bicchieri di vino bianco
* lardo
* 1 cipolla
* prezzemolo
* spezie
* sale
* pepe

Preparazione:

Preparate una pasta con farina, sale, burro, 1 uovo e acqua quanto basta; lasciate riposare per 4 ore. Intanto pulite il fegato d'oca e tagliatelo a fettine. Tritate la carne di vitello, di maiale e mettetele a marinare con vino bianco, sale, pepe, spezie, prezzemolo e cipolla tritati. Stendete la sfoglia su uno stampo foderato. Sistemate sul fondo 3 o 4 fettine di lardo, mettete la carne marinata, poi il fegato e ancora un altro strato di carne marinata. Sopra il tutto mettete delle fettine di lardo; ripiegate i bordi della pasta per coprire il ripieno. Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto e al centro praticate un foro dove metterete un imbuto di carta da forno e lasciate cuocere in forno per 2 ore. Finita la cottura lasciate raffreddare e attraverso l'imbuto versate la gelatina liquida. Mettete in frigo prima di servire.

Pane brise' con pate' di olive

2007-07-19T05:29:00.000-07:00

Ingredienti: (Per 4 persone)

* 150 gr. di farina 00
* 110 gr. di burro
* 250 gr. di olive nere
* sale
* 20 gr. di mollica di pane raffermo
* 2 cucchiai d'olio d'oliva
* 1 limone

Preparazione:

Impastate la farina con 50 gr. di burro e un po' d'acqua; lavorate fino ad ottenere una pasta morbida che coprirete e lascerete riposare per 30 minuti. Stendete la pasta e foderateci degli stampini imburrati; bucherellate la pasta con una forchetta e infornate per 15 minuti. Lasciate raffreddare in forno. Lavorate il burro rimasto fino a renderlo spumoso e uniteci le olive tritate, la buccia grattata del limone, l'olio, la mollica, 1 cucchiaino di succo di limone, sale e pepe; mescolate bene fino ad ottenere una crema che verserete nelle vaschette di pasta brisé.

Pane ai funghi

2007-07-19T05:28:00.002-07:00

Ingredienti: (Per 4 persone)

* 16 fette di pan carrè
* 700 gr. di funghi
* 3 spicchi d'aglio
* prezzemolo
* parmigiano grattugiato
* 1 vasetto di besciamella vegetale
* olio d'oliva
* sale

Preparazione:

Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Saltateli in padella con olio, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura salate, aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritati. Quando i funghi saranno cotti unite la besciamella e il parmigiano. Mettete il pane in una teglia unta d'olio, versateci sopra il composto e infornate per 5 minuti.

Palline di formaggio e mandorle

2007-07-19T05:28:00.001-07:00

Ingredienti:

* 100 gr. di taleggio
* 100 gr. di gorgonzola
* 100 gr. di ricotta
* 100 gr. di mascarpone
* 100 gr. di mandorle sgusciate
* grappa
* sale
* pepe

Preparazione:

Mettete tutti i formaggi nel frullatore e aggiungete un cucchiaio di grappa; frullate fino ad ottenere una crema densa e omogenea, dopodiché salate e pepate. Fate delle palline con questo composto e rotolatele nelle mandorle che avrete tritato.

Mozzarella in carrozza

2007-07-19T05:27:00.004-07:00

Ingredienti: (Per 4 persone)

* mozzarella
* pane raffermo
* farina
* 1 uovo

Preparazione:

Togliete la crosta al pane e tagliatelo a fettine; in ogni due fettine di pane mettete 1 fettina di mozzarella e bagnate il tutto con l'uovo sbattuto. Infarinate e friggete nell'olio.

Mousse di prosciutto

2007-07-19T05:27:00.003-07:00

Ingredienti: (Per 6 persone)

* 350 gr. di prosciutto cotto
* 1 tazzina di panna montata
* 50 gr. di prosciutto crudo a dadini
* 1/2 tazza di besciamella
* 50 gr. di burro
* sale
* pepe
* gelatina
* crostini di pane

Preparazione:

Frullate il prosciutto cotto con il burro, unite la besciamella e versate il tutto in un tegamino unendo sale, pepe, il prosciutto crudo e la panna montata. Cuocete per 5 minuti mescolando continuamente e poi versate il tutto in uno stampo oleato; mettete in frigo per 3 ore. Prima di servire sfornate e guarnite con gelatina e crostini di pane.

Mini calzoni al formaggio

2007-07-19T05:27:00.001-07:00

Ingredienti:

* 500 gr. di impasto per pizza
* pepe
* 200 gr. di mozzarella
* sale
* 100 gr. di pecorino grattugiato
* olio d'oliva
* origano

Preparazione:

Stendete l'impasto e ritagliateci dei dischetti sottili; su metà superficie di questi sistemate la mozzarella tagliata a fettine sottilissime, il pecorino, un po' d'olio, un pizzico di origano e uno di pepe. Chiudete bene i calzoncini soprattutto lungo i bordi. Infornate a 200° per 15 minuti.

Marroni in zuppetta

2007-07-19T05:26:00.002-07:00

Ingredienti: (Per 4 persone)

* 50 marroni
* 2 fette di prosciutto crudo
* 2 chiodi di garofano
* lauro
* pane tostato
* brodo

Preparazione:

Sbucciate i marroni e cuoceteli in poca acqua con il lauro, il prosciutto e i chiodi di garofano. Quando saranno teneri aggiungete il brodo e lasciate bollire per 15 minuti. Servite in ciotoline con pane tostato.

Insalata russa

2007-07-19T05:26:00.001-07:00

Ingredienti: (Per 4 persone)

* 200 gr. di patate
* 100 gr. di carote
* 100 gr. di fagiolini
* 100 gr. di piselli
* 100 gr. di giardiniera
* 30 gr. di tonno
* 25 gr. di capperi
* 4 uova
* sale
* aceto

Preparazione:

Lessate le verdure in acqua salata e quando saranno fredde, tagliatele a dadini. Aggiungete il tonno, i capperi e la giardiniera. Nel frattempo fate una maionese con 2 uova e poi mischiatela con il composto precedentemente preparato, mischiando bene il tutto e condendo con sale e aceto. Mettete il tutto in un piatto e dategli la forma di piramide. Decorate con maionese, piselli e 2 uova sode tagliate a fette. Lasciate riposare 1 ora prima di servire.

Frittelle rustiche

2007-07-18T09:16:00.000-07:00

Ingredienti: (Per 4 persone)

* 3 uova
* sale
* 1 cucchiaio di farina
* olio
* 3 cipolline novelle
* mollica di pane
* latte
* 100 gr. di pinoli

Preparazione:

Mescolate bene le uova con la farina ed un pizzico di sale, unite le cipolline tritate, i pinoli, la mollica di pane bagnata precedentemente nel latte. Formate delle frittelline gettando il composto a cucchiaiate nell'olio bollente; quando saranno dorate, scolatele e asciugate su carta casa.

Frittelle di sedano

2007-07-18T09:15:00.002-07:00

Ingredienti:

* 1 Kg. di sedano
* burro
* 150 gr. di farina
* olio
* 200 gr. di carne macinata
* 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
* 3 uova
* noce moscata
* prezzemolo

Preparazione:

Tagliate a pezzi il sedano, lessatelo e scolatelo. Passate il sedano nella farina, salate, formate delle polpettine, ripassate nella farina e poi nelle uova sbattute; friggete nell'olio. Preparate una salsa cuocendo insieme la carne, un po' di prezzemolo tritato, olio, burro, noce moscata e la salsa di pomodoro; quando sarà pronta versatela sulle frittelline.

Fondi di carciofi con pate'

2007-07-18T09:15:00.001-07:00

Ingredienti: (Per 4 persone)

* 4 carciofi grandi
* 150 gr. di patè di fegato d'oca
* 1 tazzina di panna da cucina
* 2 uova
* 2 limoni
* burro
* farina
* sale
* pepe

Preparazione:

Sciogliete in un tegame un cucchiaio di farina con un bicchiere d'acqua e poi unite lentamente 1 litro di acqua, il succo dei limoni e il sale. Portate a ebollizione e unite i fondi dei carciofi. Dopodiché scolateli e metteteli in una padella con un pezzo di burro. Mescolate intanto i 2 tuorli con la panna e lasciate cuocere per 2 minuti, salando e pepando. Quando i carciofi saranno ben insaporiti nel burro metteteli su un vassoio, aggiungete sopra ciascuno un po' di paté e coprite con la salsa. Infornate per 5 minuti e servite caldo.

Fagottini ripieni

2007-07-18T09:14:00.001-07:00

Ingredienti: (Per 6 persone)

* 500 gr. di farina
* pinoli
* 1 peperone
* 1/2 bicchiere d'olio d'oliva
* 15 gr. di lievito di birra
* 4 cipolle
* 2 pomodori
* 1 cucchiaino d'aceto
* 1/2 cucchiaino di zucchero
* prezzemolo
* 500 gr. di lonza
* 1 limone
* sale
* pepe

Preparazione:

Impastate la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida, lo zucchero, il sale e acqua per ottenere un composto omogeneo; coprite e lasciate riposare per 1 ora. Dividetelo poi in 8 pallottoline e lasciate riposare per 30 minuti. Tritate le cipolle e lasciatele per qualche minuto a bagno con il sale; poi scolatele, mettetele in una ciotola e uniteci i pinoli che avrete fritto precedentemente in 1 cucchiaio d'olio. Unite la lonza, i pomodori, il peperone e il prezzemolo tritati, l'aceto, il succo del limone, sale e pepe; rosolate il tutto in 2 cucchiai d'olio. Appiattite le pallottoline di pasta e su ognuna metteteci un po' del composto che avete preparato; ripiegate la pasta formando dei fagottini e infornate per 30 minuti.

Crostoni al formaggio

2007-07-18T09:13:00.002-07:00

Ingredienti: (Per 4 persone)

* 1 tazza di besciamella
* 4 fette di pane casereccio
* 100 gr. di groviera grattugiato
* 4 uova
* burro

Preparazione:

Aggiungete il groviera e 2 uova sbattute alla besciamella mescolando bene. Sbattete anche le altre uova rimaste e bagnateci le fette di pane (da un lato solo); nell'altro lato spalmateci la salsa di besciamella. Ripassate nelle uova sbattute (stavolta tutta la fetta) e friggete nel burro. Servite.

Crostini rustici

2007-07-18T09:13:00.001-07:00

Ingredienti: (Per 4 persone)

* 8 fette di pane casereccio
* sale
* 1 ceppo di lattuga
* ketchup
* 1 cipolla
* 1/2 tazza di maionese
* 2 cetriolini sott'aceto
* 200 gr. di carne in scatola
* burro

Preparazione:

Tostate il pane, da entrambi i lati, in forno per 5 minuti a fuoco medio. Tritate la carne e mescolatela con la maionese, qualche cucchiaio di ketchup ed un pizzico di sale. Sfornate il pane, spalmate ogni fetta con il burro, su ciascuna mettete una foglia d'insalata, un po' di cipolla e cetriolini tagliati a fettine. Coprite il tutto con la carne e sopra guarnite a piacere. Mettete in frigo fino al momento di servire.

Crostini formaggio e miele

2007-07-18T09:12:00.002-07:00

Ingredienti: (Per 4 persone)

* 8 fette di pane rotonde
* 4 cucchiai di miele di lavanda
* 400 gr. di formaggio caprino

Preparazione:

Tostate nel forno il pane, spalmateci poi sopra il formaggio e ricopritele con il miele sciolto. Servite tiepido.

Crostini con uova

2007-07-18T09:12:00.001-07:00

Ingredienti:

* uova
* pane
* maionese
* pomodori

Preparazione:

Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a fettine; spalmate le fette di pane con la maionese e disponeteci sopra le fettine di pomodoro e le fettine di uova.

Crostini con sesamo

2007-07-18T08:54:00.002-07:00

Ingredienti:

* 200 gr. di pan carrè
* olio per friggere
* mandorle
* semi di sesamo
* olio d'oliva
* olive verdi snocciolate

Preparazione:

Togliete la crosta al pan carrè e tagliatelo a triangolini; spennellate ogni superficie con l'olio d'oliva e ricopritele con i semi di sesamo. Friggete il pane in olio bollente e poi scolateli; metteteli nei piatti guarnendo con olive e mandorle sbucciate.

Crostini alla mostarda

2007-07-18T08:54:00.001-07:00

Ingredienti: (Per 4 persone)

* 4 fette di pane casereccio
* sale
* 160 gr. di radicchio rosso
* pepe
* 160 gr. di emmental
* aceto
* 2 spicchi d'aglio
* mostarda piccante
* olio d'oliva

Preparazione:

Strofinate il pane con l'aglio e abbrustolitelo nel forno. Mettetele sul fondo di un piatto, bagnatele con un filo d'olio e cospargetele con un pizzico di sale e uno di pepe. Pulite e tagliate a striscette il radicchio, tagliate a strisce anche il formaggio, mescolateli insieme aggiungendo un po' di mostarda, un goccio d'aceto, uno d'olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate bene e coprite con questo composto le fette di pane.

Crostini alla crema

2007-07-18T08:53:00.002-07:00

Ingredienti: (Per 6 persone)

* pane casereccio
* 1 fetta di lardo
* 2 cipolline
* burro
* farina
* 1/2 litro di latte
* 100 gr. di formaggio grattugiato
* noce moscata
* 6 fettine di fontina

Preparazione:

Mettete per qualche minuto il lardo in acqua bollente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzetti. Rosolate le cipolle tritate con un pizzico di burro e il lardo. Intanto affettate il pane e friggetelo nel burro. Fate bollire il latte mescolandoci il formaggio grattugiato. Aggiungete al soffritto di lardo, un cucchiaio di farina e il latte col formaggio; salate, pepate e mettete un po' di noce moscata. Lasciate cuocere fino ad ottenere una crema densa. Sistemate questa crema sulle fette di pane e mettete sopra una fettina di fontina con delle gocce di burro fuso. Infornate fino a che la fontina non si sia un po' sciolta. Servite caldo.

Crostini al ribes

2007-07-18T08:53:00.001-07:00

Ingredienti: (Per 4 persone)

* 6 fette di pan carrè
* pepe
* 200 gr. di ribes
* sale
* limone
* burro
* 2 uova
* prezzemolo

Preparazione:

Cuocete il ribes per qualche minuto nel succo del limone. In una terrina mescolate il prezzemolo tritato, le uova, un pizzico di sale e uno di pepe; con questo composto preparate due frittatine che poi taglierete a strisce. Sulle fette di pane spalmate la salsa al ribes e metteteci sopra le frittatine. Sovrapponete le fette a due a due e tagliatele a triangoli.

Crostini al pate'

2007-07-18T08:52:00.000-07:00

Ingredienti: (Per 4 persone)

* 8 fette biscottate
* 8 ravanelli
* 350 gr. di patè di fegato d'oca
* 2 cipolline
* 80 gr. di gorgonzola

Preparazione:

Mescolate bene il patè con il gorgonzola e il succo delle cipolle spremute; continuate a mescolare fino a che non diventi una salsa cremosa. Spalmate questa salsa sulle fette biscottate e decorate ogni fetta con un ravanello intero sbucciato.

Crostini ai capperi

2007-07-18T08:51:00.002-07:00

Ingredienti: (Per 4 persone)

* 8 fette di pan carrè
* burro
* estratto di carne
* capperi

Preparazione:

Togliete la crosta al pane e tostatelo. Mescolate il burro con l'estratto di carne e poi spalmate il composto sui crostini; infornate per 2 minuti e poi cospargete il tutto con i capperi e servite.

Crocchette di riso al pomodoro

2007-07-18T08:51:00.001-07:00

Ingredienti:

* riso
* pomodoro
* 1 uovo
* parmigiano grattugiato
* 1 mozzarella
* farina
* pangrattato
* olio per friggere

Preparazione:

Lessate il riso in acqua salata e poi cuocetelo nel pomodoro per formare un risotto; legatelo con l'uovo e conditelo col parmigiano. Formate delle palline ovali e infilateci al centro un pezzo di mozzarella. Passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato e friggetele nell'olio bollente.

Crocchette al sesamo

2007-07-18T08:50:00.002-07:00

Ingredienti: (Per 4 persone)

* 4 sedani rapa (1 kg.)
* 2 cucchiai d'olio
* 1 limone
* 80 gr. di burro
* 1 cucchiaio di farina
* 160 gr. di semi di sesamo
* 1 uovo

Preparazione:

Sbucciate i sedani rapa e tagliateli a fette; cuoceteli in acqua salata, portata a bollore, e succo di limone per 5 minuti. Dopodiché scolatele, asciugatele su carta casa e lasciate raffreddare; poi infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto e nei semi di sesamo. Friggetele nell'olio e nel burro per 6 minuti o comunque fino a che non diventano dorate.

Crema al prosciutto

2007-07-18T08:50:00.001-07:00

Ingredienti:

* 150 gr. di prosciutto cotto
* crostini di pane fritti
* 1 tazzina di panna liquida
* 2 uova
* 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Tritate finemente il prosciutto, uniteci la panna, le uova sbattute e il parmigiano; mescolate a lungo e poi cuocete a bagnomaria fino a che non si addensi. Servite con i crostini di pane.

Cestini di pane

2007-07-18T08:49:00.001-07:00

Ingredienti: (Per 4 persone)

* 16 fette di pancarrè
* 1 dl. di besciamella
* 4 cucchiai di olio d'oliva
* 10 cucchiai di verdure miste a dadini (carote,pisellini)
* 1 cipolla
* 180 gr. di prosciutto cotto
* 20 gr. di burro
* sale
* pepe

Preparazione:

Tagliate nel pancarrè dei dischi; spennellateli con l'olio in tutte e due le parti e metteteli in piccoli stampini da budini. Infornate per 10 minuti o comunque fino a che il pane non diventi dorato e croccante. Togliete poi dagli stampini e lasciate raffreddare. Rosolate nel burro la cipolla; unite la carne e le verdure che avrete lessato in acqua. Condite la besciamella con sale e pepe; unite la carne con le verdure, mescolate bene il tutto. Riempite con questo composto i cestini di pane e infornate per 5 minuti.

Cannoli di wurstel

2007-07-17T23:16:00.001-07:00

Ingredienti: (Per 6 persone)

* 1 scatola di pasta sfoglia surgelata
* 8 wurstel
* 1 cucchiaio di senape
* 1 tuorlo d'uovo

Preparazione:

Spianate la pasta sfoglia e tagliatela in 8 rettangoli. Spalmate su di essi la senape, sistemateci i wurstel e arrotolate. Mettete questi cannoli in una teglia e spennellateli con il tuorlo d'uovo sbattuto. Infornate e servite caldo.

Calzoncini alla napoletana

2007-07-17T23:15:00.002-07:00

Ingredienti: (Per 6 persone)

* 400 gr. di farina
* pepe
* 25 gr. di lievito di birra
* sale
* 1 mozzarella
* 3 cucchiai d'olio
* 100 gr. di salsiccia
* 100 gr. di ricotta

Preparazione:

Impastate la farina con l'olio e il lievito sciolto in 1 bicchiere d'acqua tiepida. Lasciate lievitare l'impasto poi dividetelo in pezzetti e spianateli formando dei dischetti. Tagliate a pezzettini la salsiccia, la mozzarella e la ricotta; condite il tutto con sale e pepe. Mettete un po' di questo composto in ogni dischetto, ripiegatelo a mezza luna e schiacciate bene i bordi. Infornate.

Bruschette con radicchio rosso

2007-07-17T23:15:00.001-07:00

Ingredienti: (Per 4 persone)

* 6 fette di pane casereccio
* 350 gr. di radicchio rosso
* 250 gr. di grana
* olio d'oliva
* aglio
* sale
* pepe

Preparazione:

Abbrustolite le fette di pane; strofinatele con aglio, condite con olio d'oliva, sale, pepe e mettetele su un vassoio. Lavate e tagliate a striscette il radicchio e a fettine il grana; mescolateli insieme e condite con olio d'oliva, sale, pepe e con questo composto ricopriteci le fette di pane.

Bruschetta alla piemontese

2007-07-17T23:14:00.002-07:00

Ingredienti: (Per 4 persone)

* 4 fette di pane casereccio
* pepe
* 4 fettine di lardo
* 4 spicchi d'aglio

Preparazione:

Strofinate ogni fetta di pane con uno spicchio d'aglio; tagliate a metà le fette e farcitele con una fettina di lardo. Mettetele a tostare sulla griglia fino a che il lardo non si sciolga. Servite subito.

Bocconcini di mozzarella

2007-07-17T23:14:00.001-07:00

Ingredienti:

* 100 gr. di ciliegine di mozzarella di bufala
* olio d'oliva
* olive verdi snocciolate
* origano
* paprika dolce

Preparazione:

Tagliate in quattro parti le mozzarelline, spennellatele con l'olio e cospargetele con l'origano e la paprika. Prendete degli stecchini e su ognuno infilzate un pezzettino di mozzarella e un'oliva.

Antipasto di uova

2007-07-17T23:13:00.001-07:00

Ingredienti: (Per 8 persone)

* uova
* senape
* capperi
* pan carrè
* burro
* songino

Preparazione:

Rassodate le uova, tagliate la parte inferiore estraendo il tuorlo. Mescolate i tuorli con la senape, il burro e i capperi tritati. Riempite ogni uovo con questo impasto. A parte dorate le fette di pan carrè nel burro, sgocciolatele e sistematele su un vassoio dove appoggerete per ogni fette di pane un uovo. Guarnite con foglie di songino.

Antipasto al radicchio

2007-07-17T23:12:00.000-07:00

Ingredienti:

* radicchio
* 200 gr. di parmigiano a cubetti

Preparazione:

Lessate in acqua salata per alcuni minuti le foglie di radicchio; lasciate raffreddare e avvolgete in ogni foglia un cubetto di parmigiano.

Acciugata estiva

2007-07-17T23:08:00.000-07:00

Ingredienti: 4 fette pane integrale casereccio,1 spicchio aglio, olio d'oliva,400 g fichi maturi,6 filetti d'acciughe sott'olio,1 cipollotto fresco,

Procedimento:
Tostate il pane e sfregatelo con l'aglio, poi irroratelo con un filo d'olio. Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe. Spalmate il composto sul pane, poi cospargete con il cipollotto tritato o affettato molto sottilmente.

Spuma di faraona

2007-07-17T11:15:00.000-07:00

Ingredienti:

* 250 gr. di faraona o di anatra
* 2 scalogni
* 2 cucchiai di porto
* 100 gr. di burro
* 250 gr. di panna
* granelli di pepe verde e di pepe rosso

Preparazione:
Tagliare a pezzetti il petto di faraona. Tritare due scalogni e farli soffriggere nell'olio. Unire i pezzetti di faraona. Farli colorire. Spruzzare due cucchiai di porto. Fiammeggiare e lasciare sfumare. Salare.

Lasciare raffreddare e poi frullare. Lavorare la carne frullata con 100 gr di burro morbido. Montare la panna e unirla all'impasto con dei grani di pepe rosso e di pepe verde tritati.
Salare quanto basta.

Lasciare raffreddare in frigorifero. Servire sul pane a cassetta.

Informazioni:

- Ingredienti per: 4 persone

- Tempo di cottura: 20 min

- Tempo di preparazione: 20 min

- Difficoltà: Ricetta Media

Patè vegetale

2007-07-17T11:14:00.004-07:00

Ingredienti:

* 1 finocchio
* 1 gambo di sedano bianco
* 1 zucchina
* 1 carota
* 1 patata
* 1 spicchio d'aglio
* prezzemolo
* basilico
* olio d'oliva
* sale

Preparazione:
Lessare un cuore di finocchio e uno di sedano bianco, una zucchina tenera e una carota.

Mettere il tutto nel frullatore, aggiungere dell'aglio spellato, del prezzemolo e del basilico, quindi unire dell'olio, del sale e frullare bene.

Se si volesse addensare ulteriormente il composto incorporare una patata bollita e schiacciata e un filo d'olio.

Informazioni:

- Ingredienti per: 0 persone

- Tempo di preparazione: 10 min

- Difficoltà: Ricetta Facile

Patè di tonno

2007-07-17T11:14:00.003-07:00

Ingredienti:

* 200 gr. di tonno in scatola
* 100 gr. di burro
* limone
* capperi

Preparazione:
Ammorbidire il burro, lasciarlo a temperatura ambiente, quindi lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a che non sia diventato una cella crema morbida. Tritare finemente il tonno per alcune volte, mescolarlo alla crema di burro preparata in rpecedenza e amlgamare per bene.

Aggiungere quindi succo di limone e mescolare ripetutamente. Versare il tutto in una terrina e guarnire a piacere con alcuni capperi.

Informazioni:

- Ingredienti per: 4 persone

- Tempo di cottura: 10 min

- Difficoltà: Ricetta Facile

Patè di salmone affumicato

2007-07-17T11:14:00.001-07:00

Ingredienti:

* 200 gr. di salmone affumicato
* 3 patate
* 3 cucchiai di olive nere snocciolate
* 30 gr. di burro
* 2 acciughe
* un po' di cetriolini
* sale e pepe

Preparazione:
Far lessare le patate, quindi sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.

Frullare poi il salmone a pezzi con le olive, il burro fuso, le acciughe, un po' di sale e di pepe. Far amalgamare il frullato al passato di patate e lavorare fino ad ottenere un composto ben omogeneo.

Versare infine in uno stampo imburrato fino a pareggiare la superficie e lasciare a raffreddare in frigo per circa 6 ore.

Sformare quindi e guarnire eventualmente con alcuni cetriolini.

Informazioni:

- Ingredienti per: 0 persone

- Tempo di cottura: 10 min

- Tempo di preparazione: 15 min

- Difficoltà: Ricetta Facile

Patè di salmone

2007-07-17T11:13:00.001-07:00

Ingredienti:

* 20 fette di salmone affumicato
* 50 gr. di polpa di salmone al naturale in scatola
* 100 gr. di gamberetti sgusciati
* 2 fogli di colla di pesce
* erba cipollina
* 2 cucchiai di panna liquida
* sale
* pepe

Preparazione:
Lessare i gamberetti per circa 5 minuti in un po' di acqua salata bollente, quindi scolarli e farli raffreddare.

Foderare uno stampo con alcune fette di salmone, facendo fuoriuscire una parte di esse dal bordo. Frullare il resto del salmone con i gamberetti, la polpa confezionata, la panna e il pepe.

Amalgamare il composto alla colla di pesce che sarà stato lasciato in ammollo in precedenza, sarà stato strizzato e fatto sciogliere sulla fiamma bassa con un po' di panna.

Versare poi il tutto nello stampo che andrà battuto con un colpo secco sul piano di lavoro in modo da eliminare eventuali bolle d'aria. Livellare il paté ricoprendolo con le fette di salmone che fuoriescono dai bordi.

Lasciare a raffreddare in frigo per alcune ore, quindi sformare e servire con una spolverata di trito di erba cipollina.

Informazioni:

- Ingredienti per: 0 persone

- Tempo di cottura: 10 min

- Tempo di preparazione: 30 min

- Difficoltà: Ricetta Media

Patè di prosciutto

2007-07-17T11:10:00.000-07:00

Ingredienti:

* 350 gr. di prosciutto cotto
* 200 gr. di ricotta fresca
* 1 limone spremuto
* sale

Preparazione:
Assemblare tutti gli ingredienti e frullarli attentamente, quindi fare tostare del pane, spalmare quindi il paté sul pane tostato.

L'antipasto al prosciutto é molto facile e veloce da preparare, tuttavia rimane comunque un piatto molto gustoso da servire.

Informazioni:

- Ingredienti per: 4 persone

- Tempo di cottura: 5 min

- Difficoltà: Ricetta Facile

Patè di merluzzo

2007-07-17T11:09:00.002-07:00

Ingredienti:

* merluzzo
* olive verdi
* olive nere
* capperi
* acciughe sott'olio
* maionese
* succo di limone
* olio d'oliva

Preparazione:
Far bollire il pesce, quindi lasciarlo raffreddare, toglierlo e ridurlo in poltiglia con una forchetta.

Tritare poi le olive, i capperi e le acciughe; mescolare bene il tutto, aggiungendo un po' di maionese, dell'olio e del succo di limone.

Lasciar infine insaporire per almeno due ore. Spalmare il paté su alcune fette di pane abbrustolite.

Informazioni:

- Ingredienti per: 0 persone

- Tempo di cottura: 15 min

- Tempo di preparazione: 10 min

- Difficoltà: Ricetta Facile

Patè di maiale

2007-07-17T11:09:00.001-07:00

Ingredienti:

* 250 gr. di carne di maiale tritata
* 1 fegato di pollo
* 1 cipolla
* 150 gr. di burro
* brandy
* sale
* pepe

Preparazione:
Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare con una noce di burro. Lavare il fegato di ollo, tagliarlo a pezzettini e unirlo al soffritto, aggiungere anche la carne di maiale tritata.

Lasciare cuocere per una ventina di minuti, bagnare con il brandy, insaporire quindi con un po' di sale e pepe.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, far quindi fondere il burro a bagnomaria e versarlo nel frullatore assieme alla carne. Frullare per qualche minuto, quindi versare il composto in una terrina e mettere in frigorifero per circa 60 minuti prima di servire in tavola.

Informazioni:

- Ingredienti per: 0 persone

- Tempo di cottura: 20 min

- Tempo di preparazione: 20 min

- Difficoltà: Ricetta Facile

Patè di ceci

2007-07-17T11:08:00.004-07:00

Ingredienti:

* 200 gr. di ceci lessati
* 1 cipolla
* 1 spicchio d'aglio
* prezzemolo
* olio d'oliva
* sale e pepe
* paprika

Preparazione:
Mettere i ceci lessati nel frullatore, aggiungere un po' di cipolla sbucciata e tagliata a pezzi, un po' di prezzemolo fresco, uno spicchio d'aglio spelato, un po' di pepe e paprika, olio e sale.

Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Informazioni:

- Ingredienti per: 0 persone

- Tempo di preparazione: 10 min

- Difficoltà: Ricetta Facile

Patè di aringhe

2007-07-17T11:08:00.003-07:00

Ingredienti:

* 2 aringhe
* 100 gr. di caprino
* 2 cucchiai di panna liquida
* 3 cucchiai di succo di limone
* latte
* pepe nero

Preparazione:
Pulire le aringhe e lasciarle a bagno nel latte per qualche ora così che perdano in parte il sapore forte.

Togliere poi dal latte e sminuzzarle in maniera grossolana. Metterle nel frullatore con del formaggio, un po' di panna, del succo di limone e un pizzico di pepe nero macinato.

Frullare fino ad ottenere un composto cremoso che si potrà conservare in frigorifero.

Informazioni:

- Ingredienti per: 0 persone

- Tempo di preparazione: 20 min

- Difficoltà: Ricetta Media

Patè di fegatini di pollo

2007-07-17T11:08:00.001-07:00

Preparazione:
Rosolare in un pezzo di burro un po' di cipolla tritata, aggiungere una foglia di lauro e qualche foglia di timo, cuocere i fegatini, bagnarli con del marsala, salare, pepare e lasciare sul fuoco per qualche minuto.

Levare gli aromi, passare i fegatini ancora caldi nel tritatutto.

Mettere il composto in una terrina, unirvi quindi 100 gr. di burro fuso raffreddato, versare il cognac e la panna leggermente montata, continuando a mescolare.

Mettere a raffreddare in frigo per alcune ore.

Informazioni:

- Ingredienti per: 0 persone

- Tempo di preparazione: 20 min

- Difficoltà: Ricetta Media

Mousse di tonno

2007-07-17T11:07:00.003-07:00

Ingredienti:

* 200 gr. di tonno
* 100 gr. di formaggio spalmabile
* foglioline di rosmarino
* timo
* qualche goccia di limone
* sale
* pepe bianco

Preparazione:
Mixare tutti gli ingredienti sopra indicati.

Informazioni:

- Ingredienti per: 4 persone

- Tempo di preparazione: 5 min

- Difficoltà: Ricetta Facile

Crema di topinabur

2007-07-17T11:07:00.001-07:00

Ingredienti:

* 100 gr. di topinabur
* 250 ml. di brodo
* mezza cipolla
* 2 fette di pancarré
* olio
* burro
* sale e pepe

Preparazione:
Fare un soffritto di cipolla in olio e burro. Pelare i topinabur, tagliarli a pezzetti e unirli al soffritto. Unire il brodo e continuare la cottura.

Cospargere della cannella sulle fette di pan carré e tostarle in forno. Frullare i topinabur e servirli con i crostini.

Informazioni:

- Ingredienti per: 4 persone

- Tempo di cottura: 15 min

- Tempo di preparazione: 5 min

- Difficoltà: Ricetta Facile

Crema di formaggio con misto di verdure crude

2007-07-17T11:06:00.000-07:00

Ingredienti:

* 150 gr. di Philadelfia
* un cucchiaio di pasta di acciughe
* un cucchiaio di cipollotto tritato (solo la parte verde)
* un cucchiaio di olive verdi
* un cucciaino da te di succo di limone
* un cucchiaio di latte
* uno spruzzo di Worcester

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema.

Servire con verdure tagliate a bastoncini (peperoni, carote, sedano).

Informazioni:

- Ingredienti per: 4 persone

- Tempo di preparazione: 5 min

- Difficoltà: Ricetta Facile

Vol-au-vent alla viennese

2007-07-17T11:05:00.001-07:00

Ingredienti:

* 100 gr. di coscia di vitello tritata
* 50 gr. di funghi sotto aceto
* 50 gr. di tonno
* maionese
* 5 o 6 vol-au-vent
* aceto bianco
* aglio
* prezzemolo

Preparazione:
Mettere la carne tritata in un piccolo recipiente, coprirla poi con un bicchiere di aceto bianco, unire qualche spicchio d'aglio e lasciar riposare per circa 6 ore, quindi togliere il tutto dall'aceto e scolare.

Tritare i funghi e il tonno, unirli alla carne e condire con un po' di maionese.
Riempire i vol-au-vent e decorare a piacere con maionese e prezzemolo.

Informazioni:

- Ingredienti per: 2 persone

- Tempo di cottura: 20 min

- Difficoltà: Ricetta Facile

Triglie allo zafferano

2007-07-17T11:04:00.003-07:00

Ingredienti:

* 600 gr. di triglie
* vino bianco
* olio d'oliva extravergine
* polpa di pomodoro
* semi di finocchio
* aglio
* lauro
* zafferano
* limone
* sale e pepe

Preparazione:
Sistemare le triglie in un tegame basso e capiente, cospargere con olio, aglio a fettine e lauro. Salare, pepare aggiungere due cucchiai di pomodoro e bagnare con 1 bicchiere di vino bianco. Aggiungere quindi semi di finocchio e un po'di zafferano diluito in acqua.

Portare ad ebollizione e continuare la cottura per 10 minuti scarsi. Servire le triglie fredde ancora nel recipiente di cottura con la salsa, aggiungendo eventualmente delle fette di limone per decorare il piatto.

Informazioni:

- Ingredienti per: 4 persone

- Tempo di cottura: 15 min

- Tempo di preparazione: 25 min

- Difficoltà: Ricetta Media

Tartine alle noci

2007-07-17T11:04:00.001-07:00

Ingredienti:

* 80 gr. di prosciutto
* 100 gr. di noci pulite
* 2 cetriolini sotto aceto
* 80 gr. di burro
* 8 fette di pane da tostare

Preparazione:
Tritare il prosciutto finemente, le noci e i cetriolini, unire il burro, amalgamare bene il tutto e spalmare su delle fette di pane abbrustolite.

Servire con un aperitivo non troppo forte.

Informazioni:

- Ingredienti per: 4 persone

- Tempo di preparazione: 10 min

- Difficoltà: Ricetta Facile

Tartine alla crema di pistacchio

2007-07-17T11:03:00.003-07:00

Ingredienti:

* un uovo
* 6 alici sott'olio
* 2 cucchiai di pistacchi spellati
* 150 gr. di tonno al naturale
* 150 gr. di prosciutto cotto
* 100 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente
* pane a cassetta affettato

Preparazione:
Rassodare l'uovo. Raffreddarlo, sgusciarlo, metterlo nel mixer col resto degli ingredienti. Regolare di sale.

Spalmare la crema sui crostini e servire in tavola.

Informazioni:

- Ingredienti per: 6 persone

- Tempo di preparazione: 15 min

- Difficoltà: Ricetta Facile